【飯糰食譜】明太子豆皮飯糰做法
1.用熱水沖洗日式豆腐皮(即油揚);糯米以1:1份量浸水。
2.鑊內燒滾1杯半水,加海鮮素、日本醬油、味醂、糖拌勻,加豆腐皮以中慢火煮半分鐘。取出豆腐皮,壓出汁液,再用廚房紙印乾水分,剪成三角形或長方形,慢慢撕開成袋形。
3.明太子用少許油,以慢火煎香,分出半份切片,其餘切碎。
4.煮滾浸糯米水及海鮮素,拌入糯米煮至水分差不多收乾。盛起,加入飯素及明太子碎拌勻。
5.將適量糯米及1片明太子釀入豆皮內,整齊排放於碟上,隔水蒸約10分鐘至熟。
6.豆皮飯糰放於鑊內煎香,即可上碟並放上明太子片裝飾。
今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Annie黃婉瑩 教大家做「明太子豆皮飯糰」,這飯糰聽上來簡單易做,其實一點也不簡單,一起看下去!
![](https://www.tvb.com/thumbor/_P0dDHsLyuoX3N9qnHDcXLClp-w=/0x0/public/tvbcom/article/images/202403/e93c82dd-0fda-4e9c-a332-13b7b14f8f6c.jpg)
這種飯糰最大的特色是並不是用紫菜包裹米飯,而是用煮過的日式豆腐皮充當這個角色。這種經過事先油炸過的豆腐皮不易撐破,剪成三角形或長方形之後從切口慢慢撕出一個袋子,就能裝載米飯和餡料了。
![](https://www.tvb.com/thumbor/4Tv0Mp336X6j5A8wh5c74PwUqmA=/0x0/public/tvbcom/article/images/202403/1d4cf5a0-102a-462c-8b14-6a8574919aef.jpg)
煎熟明太子之後切成多份備用,再適度烹煮糯米,加入飯素和明太子碎拌勻,就成為了美味的飯糰餡子,和一片明太子一起釀入豆皮內就能完成一件飯糰了。
![](https://www.tvb.com/thumbor/Nr8PXvgUodMzZM-VTsgGiwu00YI=/0x0/public/tvbcom/article/images/202403/125f2c3b-d0bc-4435-91fb-2f9151647319.jpg)
將飯糰蒸熟之後再煎香,上碟後再放一片明太子裝飾,一道既花工夫又美味的「明太子豆皮飯糰」就完成了。大家快來試做吧!
【飯糰食譜】明太子豆皮飯糰
材料:
日式豆腐皮 1包
香辣明太子 2-3條
糯米 1量米膠杯
水 1量米膠杯
海鮮素 1茶匙
日本味醂酒 2湯匙
日本醬油 2湯匙
糖 1茶匙
日式飯素 3茶匙