蕎麥麵食譜｜快靚又正 合鴨蕎麥麵｜Margaret傅季馨｜流行都市

【蕎麥麵食譜】合鴨蕎麥麵

做法：

1.茄子切去頂部及尾端，再分成兩段，然後刺數個小孔，放入熱油內以中火炸至茄子皮鬆軟，即可撈起，並放入冰水內降溫，方便撕去茄子皮。

2.鴨胸皮面劃出淺紋，放入煎鑊內，以慢火煎至金黃，翻轉另一面，繼續以慢火煎至金黃，取出，待涼一會，切成薄片。

3.昆布放入鑊內，加入水，以慢火同煮至滾，放入木魚花即可關火蓋好待10分鐘，隔去昆布及木魚花成為「湯底」。

4.下1湯匙油，將京蔥段煎至金黃，放入鮮本菇一同拌炒，加入500毫升湯底及豉油、味醂煮滾後，放入茄子，改以慢火同煮5分鐘，灒上清酒。

5.蕎麥麵焯熟，撈起上碟；另一湯碗內盛鴨湯(鴨胸肉片可在滾湯內略為焯熟，再放湯碗內)，即可品嚐。

【流行都市】快靚又正 合鴨蕎麥麵

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Margaret傅季馨 教大家做「合鴨蕎麥麵」。

天氣炎熱，很多時候這廚房一秒也不想待，所以Margaret傅季馨這集就教大家做一道簡單快捷的「合鴨蕎麥麵」。

像蕎麥麵這種日式菜都會用到一款日式高湯，主要材料就是木魚花和昆布。要注意昆布上面的白色物質並不是髒東西，而是整塊昆布的精華所在。把昆布在水中慢火煮滾後加入木魚花，關火焗十分鐘後隔去湯渣就成高湯湯底了。

茄子去掉頭尾後切成兩段，刺出幾個小洞後油炸至鬆軟，然後撈出浸冰水降溫後就能把皮剝掉。切記要刺洞以避免整個茄子在油炸過程中整個爆開。

湯底的材料有鮮本菇和京蔥，先煎京蔥至金黃，再下鮮本菇一同拌炒，之後再倒入一半的高湯及豉油、味醂煮滾，再擺入去皮的茄子煮5分鐘，灒上清酒即成。

鴨肉方面，在皮面劃出淺紋，然後把兩面煎至金黃即可，放涼之後切成薄片備用。

最後焯熟蕎麥麵，另盛一碗湯，再把鴨胸在滾湯裡煮一會也擺到湯碗裡就完成了，大家來試做吧！

【蕎麥麵食譜】合鴨蕎麥麵

材料：

鴨胸 1件

京蔥 1條

新鮮本菇 1盒

蕎麥麵 200克

茄子 1隻

米糠油 400毫升

湯底：

昆布 1塊

木魚花 10克

水 1公升

調味：

湯底 500毫升

味醂 60毫升

豉油 4湯匙

清酒 30毫升