檬粉食譜｜酸甜開胃 越式烤豬肉檬粉｜Margaret傅季馨｜流行都市

【檬粉食譜】越式烤豬肉檬粉

做法：

1.魚露甜酸汁材料中的蒜頭、指天椒略搗至出汁，加入其餘材料拌勻，備用；烤豬腩片材料拌勻，醃最少2小時。

2.烤豬肉餅材料拌勻，攪拌至起膠，放入雪櫃冷藏最少2小時，取出分成小份，搓捏成烤肉餅麵團。

3.燒熱坑紋煎鍋，烤豬肉餅麵團兩面抹上粟米油，下鍋煎至兩面金黃及熟透，取出。

4.燒熱另一煎鍋，加入1湯匙粟米油，下烤豬腩片，煎至兩面金黃及熟透，取出。

5.唐生菜置碟底，放上煎香的烤豬肉餅、烤豬腩片及其他材料，淋上魚露甜酸汁，即成。

【流行都市】酸甜開胃 越式烤豬肉檬粉

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Margaret傅季馨 教大家做「越式烤豬肉檬粉」。

這回Margaret師傅做的是消暑的東南亞菜式越南檬粉，食材自然少不得各種香草，其中就包括金不換（九層塔）、薄荷葉和芫荽。不過越南菜用的芫荽和常見的芫荽外貌大有不同，而且更為清香，兩位主持用鼻親自確認。

作為配菜的有豬腩片和豬肉餅，豬肉餅會用到不少乾蔥碎，而豬腩片會用到芫荽、青檸汁和魚露來醃製，共通之處是都會用到不少的砂糖。

Margaret師傅準備了兩個煎鍋，坑紋煎鍋用來煎肉餅，能煎出焦黑的紋路，增添美觀與焦香，而豬腩肉則在另一個煎鍋煎至兩面金黃。

這道菜的靈魂在於其甜酸汁，用舂把指天椒和蒜蓉舂碎，可以通過控制指天椒的數量或改用紅尖椒來控制辣度。然後拌入大量的砂糖、青檸汁、魚露和清水混成稀淡的醬汁。

最後用青菜和香草擺好盤，放上檬粉和肉就完成了，醬汁可以蘸著吃，也可以淋在肉上，大家來試做吧！

【檬粉食譜】越式烤豬肉檬粉

材料：

檬粉 300克

青瓜 1條

沙葛 1/4個

芫荽 適量

薄荷葉 適量

金不換葉 適量

唐生菜 適量

粟米油 1湯匙

烤豬肉餅：

免治豬肉 300克

剁碎乾蔥 1湯匙

蒜蓉 1湯匙

砂糖 1湯匙

生抽 2湯匙

水 2湯匙

生粉 半湯匙

白胡椒粉 半茶匙

烤豬腩片：

豬腩肉 250克

蒜蓉 1湯匙

芫荽 2棵

青檸汁 2湯匙

砂糖 2湯匙

生抽 1湯匙

魚露 1湯匙

魚露甜酸汁：

青檸汁 8湯匙

魚露 3湯匙

蒜頭 4瓣

指天椒 1隻

砂糖 6湯匙

飲用凍水 8湯匙