鮑魚食譜｜鮑魚小炒 尖椒牛肝菌炒鮮鮑魚｜流行都市

【鮑魚食譜】尖椒牛肝菌炒鮮鮑魚做法：

1.鮑魚在砧板上擦，放熱水中浸煮2至3分鐘，待約五成熟後撈起，放在凍水中冷凍，去殼，輕切花紋。
2.起油鍋，用牛油炒熟牛肝菌，加入鹽、鮑魚兜勻，下蒜蓉、紅椒、尖椒。
3.芡汁材料拌勻下鍋，加入芹菜、麻油炒合，上碟即成。

【流行都市】鮑魚小炒 尖椒牛肝菌炒鮮鮑魚
今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 李文星 教大家做「尖椒牛肝菌炒鮮鮑魚」。

鮑魚一直以來都給人一種名貴的印象，但其實現在鮑魚已經便宜了很多，也能輕易在街市買到新鮮的鮑魚。

而買新鮮鮑魚最令人困擾的地方是要用牙刷將鮑魚逐只刷乾淨，不過文星師傅在這裡就傳授一個酒樓廚師常用的手法：直接把鮑魚按在砧板上擦，利用砧板粗糙的表面將鮑魚表面的黏液和污垢刷走，從圖中可見用砧板刷鮑魚可謂立竿見影。

洗乾淨鮑魚之後在熱水中浸煮至半熟，再放在冷水裡冷卻之後就能輕易去殼，然後在較韌的底部切花刀就可以備用了。

牛肝菌通體漆黑的表面大多是泥沙，以水浸泡也會使香氣流失，這裡文星師傅把表皮刨掉，只取用皮下的部份切厚片備用，他又提醒牛肝菌雖香，但也有一定的毒性，必須煮熟透才能食用。

之後就可以把所有材料下鍋炒熟了，先下牛肝菌，再下鮑魚，之後是切粒的紅椒、尖椒，最後加入以生抽、蠔油、生粉調成的芡汁和芹菜碎兜勻就可以上碟了

牛肝菌烹製不易，但香氣撲香令人食指大動，結合鮑魚更是令人口水直流，大家一起試做吧！

【鮑魚食譜】尖椒牛肝菌炒鮮鮑魚

材料：

鮑魚 8隻

牛肝菌 500克

尖椒 1隻

紅椒 1隻

香芹 40克

牛油 1湯匙

蒜蓉 1茶匙

調味：

鹽 1茶匙

麻油 1茶匙

芡汁：

生抽 1茶匙

蠔油 1湯匙

生粉 1茶匙

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