鮑魚食譜｜元宵佳餚 XO醬淮山炒鮮鮑片｜譚詠儀｜流行都市

【鮑魚食譜】XO醬淮山炒鮮鮑片

做法：

1.鮑魚洗淨，起肉，切片，抹乾，用少許鹽、生粉醃味備用。鮮淮山刨皮切厚片浸水備用。西芹刨皮去根切角浸水備用。
2.水煮沸，下鹽、鮮淮山汆水。
3.⁠起油鍋，下鮑片快炒至微微彎曲，取出待用。
4.將蠔油、糖、生粉水、紹酒拌勻成醬汁，備用。
5.燒熱油鍋，下蒜蓉、薑片、蔥段爆香，加入XO醬炒香，放入西芹、紅椒角略炒。
6.將鮮淮山、鮑片回鍋，注入醬汁兜勻，上碟即成。

【流行都市】元宵佳餚 XO醬淮山炒鮮鮑片

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 譚詠儀 教大家做「XO醬淮山炒鮮鮑片」。

鮑魚買回來之後洗淨並切成薄片，印乾水後以生粉和鹽醃製好之後起油鍋略炒，炒至微微彎曲就能撈出備用。

西芹刨皮去根切角備用；淮山刨皮切厚片，用加鹽的滾水汆水備用。

起油鍋爆香蒜蓉，再下薑片、蔥段爆香，加入XO醬炒香後加入西芹和紅椒兜炒至斷生，最後把鮮淮山、鮑片回鍋。

最後加入以蠔油、糖、生粉水、紹酒混合而成的醬汁兜炒一會就可以上碟擺盤了，大家快來試做吧！

【鮑魚食譜】XO醬淮山炒鮮鮑片

材料：

新鮮鮑魚 4隻

鮮淮山 85克

西芹 60克

紅椒角 10片

蒜蓉 10克

薑片 適量

蔥段 少許

調味：

XO醬 1茶匙

蠔油 1茶匙

紹酒 2茶匙

糖 少許

生粉 1茶匙半

生粉水 少許

鹽 少許

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