炒蜆食譜｜香辣惹味 泰式香辣炒蜆｜Margaret傅季馨｜流行都市

【炒蜆食譜】泰式香辣炒蜆

做法：

1.沙白蜆放入滾水內汆水，待蜆開口就立即撈起，隔淨水。

2.醬汁材料先行拌勻。

3.鑊內燒熱2湯匙油，加入乾蔥、蒜頭爆香，再加入泰式辣椒醬、醬料拌勻，煮滾後加入沙白蜆及指天椒粒兜勻，最後加入金不換即可。

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【流行都市】香辣惹味 泰式香辣炒蜆

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Margaret傅季馨 教大家做「泰式香辣炒蜆」。

沙白蜆買回來除了冷藏以外不需要額外處理，清水略洗之後放入滾水內汆水，待蜆開口就立即撈起，隔淨水備用。

把蠔油、生抽、魚露、椰糖、生粉和水拌勻成醬汁備用。椰糖可替換成蔗糖甚至砂糖，但椰糖的風味最正宗。

起油鍋燒熱2湯匙油，先加入乾蔥、蒜頭爆香，再加入泰式辣椒醬和之前醬料拌勻，待料頭煮滾後先後加入沙白蜆及指天椒粒兜勻。

最後加上金不換兜炒一會就可以上碟。大家快來試做吧！

【炒蜆食譜】泰式香辣炒蜆

材料：

沙白蜆 1斤

蒜頭 2瓣

乾蔥 3顆

指天椒 1隻

新鮮金不換 1把

醬汁：

泰式辣椒醬 2湯匙

蠔油 1湯匙

生抽 1湯匙

魚露 1湯匙

剁碎椰糖 1湯匙

生粉 1茶匙

水 4湯匙