腩肉食譜｜一鍋成菜 無油煎脆腩肉伴麻辣西瓜沙律｜Margaret傅季馨｜流行都市

【腩肉食譜】無油煎脆腩肉伴麻辣西瓜沙律

做法：

1.五花腩洗淨放平底鍋內，注入清水至蓋過豬肉，開火，加入生薑、青蔥、八角、幼鹽，合蓋煮約20分鐘。

2.取出生薑、青蔥、八角，合蓋，原鍋煮至乾水，將五花腩以中慢火煎至豬油滲出後，繼續煎至兩面金黃香脆，取出放涼，切成小塊。

3.青花椒以白鍋烘熱，取出搗碎，將麻辣西瓜材料放大碗內拌勻，置碟，放上五花腩件，撒上白芝麻、搗碎的青花椒，即成。

【流行都市】一鍋成菜 無油煎脆腩肉伴麻辣西瓜沙律

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Margaret傅季馨 教大家做「無油煎脆腩肉伴麻辣西瓜沙律」。

連皮的急凍五花腩買回來洗淨，可在皮上戳孔。然後放在平底鍋內，注入清水至蓋過豬肉後開火，加入生薑、青蔥、八角、幼鹽，移除浮沫後合蓋煮約20-30分鐘至水分接近完全蒸發。

在水分接近完全蒸發時移走生薑、青蔥、八角，合蓋煮至水分完全蒸發，繼續以中慢火煎煮腩肉，利用腩肉內的油脂煎煮腩肉至兩面金黃香脆，取出放涼並斬成小件。

事先白鑊烘香青花椒，取出搗碎備用。將麻辣西瓜的醬料拌在一起，將西瓜粒、青瓜粒與洋蔥片與醬料拌勻置碟。

在沙律上擺上腩肉，灑上白芝麻與青花椒即成，大家快來試做吧！

【腩肉食譜】無油煎脆腩肉伴麻辣西瓜沙律

材料：

有皮五花腩 400克

生薑 2片

青蔥 2條

八角 1顆

幼鹽 2茶匙

麻辣西瓜：

去皮西瓜 300克

小青瓜 1隻

紅洋蔥片 1/4個

青花椒 1茶匙

麻辣醬 1湯匙

意大利陳醋 1湯匙

烘香白芝麻 1湯匙