腐皮卷食譜｜健康小食 鮮菌腐皮卷｜Annie黃婉瑩｜流行都市

【腐皮卷食譜】鮮菌腐皮卷

做法：

1.金菇、雞樅菌、白舞茸沖淨後切幼條；沙葛及紅蘿蔔切絲；炸漿預先調好，放一旁待用。

2.腐皮抹淨，剪成兩塊，用濕布蓋好待用。

3.將蠔油、生抽、麻油、胡椒粉、糖、水、生粉預先拌勻，拌成調味料。

4.用熱油爆香金菇、蒜蓉，撈起備用。

5.油鍋內轉炒雞樅菌、白舞茸、蒜蓉、沙葛及紅蘿蔔炒香，將金菇回鍋，拌入調味料，炒勻成餡料，取出待涼。

6.用1塊腐皮包入半份餡料，捲起，以粉漿黏貼開口，並黏勻炸漿，放入中火油內炸脆，共炸兩次後，就可取出切件排放碟上，完成。

【流行都市】健康小食 鮮菌腐皮卷

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Annie黃婉瑩 教大家做「鮮菌腐皮卷」 。

首先準備材料。金菇、雞樅菌、白舞茸沖淨後切幼條；沙葛及紅蘿蔔切絲；腐皮抹淨，剪成兩塊，用濕布蓋好；炸粉跟水調成炸漿；將蠔油、生抽、麻油、胡椒粉、糖、水、生粉一起拌成調味汁備用。

起油鍋，先爆香金菇、蒜蓉，撈起之後下雞樅菌、白舞茸、蒜蓉、沙葛及紅蘿蔔炒香，再把金菇回鍋，拌入調味汁後炒勻，撈出放涼成餡料。

將餡料包進腐皮，用炸漿封口，沾勻炸漿後就可以拿去油炸了。

中火燒熱油鍋，放入腐皮卷炸至金黃脆口就可以上碟切件了。大家快來試做吧！

【腐皮卷食譜】鮮菌腐皮卷

材料：

腐皮 1塊

金菇 75克

雞樅菌 150克

白舞茸 75克

沙葛絲 50克

紅蘿蔔絲 30克

蒜蓉 2茶匙

乾蔥 2湯匙

粉漿 少許

炸漿：

萬用炸粉 1杯

水 適量

調味：

蠔油 2湯匙

生抽 1茶匙

麻油 少許

胡椒粉 少許

糖 半茶匙

水 1湯匙

生粉 1茶匙

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