美食新聞報道|觀塘名物新加坡地道大排檔 穩守熟食市場 大細腳撈粗獲蔡瀾力讚

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《美食新聞報道》今集《故事味緣》主角是屹立觀塘多年,主打新加坡地道美食的大排檔。無論是觀塘碼頭舊店,抑或去年駿業街重開的新舖,都被一眾街坊封為「觀塘名物」,已故食評家蔡瀾先生更大讚其味道夠正宗。

店內招牌「大細腳撈粗」(大細腳即豬腳與雞腳),選用鹼水麵,每日第一步即「走鹼」以減輕苦味,再佐以燒豬油、新加坡黑豉油,色澤誘人香氣四溢。另一道必試豬頸肉胡椒湯麵,豬頸肉先醃製後焗,經過不斷嘗試改良,陳太終於找到添加肉碎提升整體風味的方法。餐廳負責人兼大廚的陳太由備料、烹調到清潔事事親力親為,她自揭努力守住餐廳的原動力來自客人:「當客人不斷畀好多鼓勵畀自己,就覺得我咁早返來開工都係值得嘅。」

地址:拿督星加坡大排檔 觀塘駿業街67號駿業熟食市場1樓54號舖

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