客家菜食譜｜梅菜燜腩肉｜Annie黃婉瑩｜流行都市

【客家菜食譜】梅菜燜腩肉

做法：

1.白鑊以慢火將香料微燻，盛起待涼並加入香葉，然後用半支米酒浸數星期，倒出所需份量待用。

2.豬肉切大粒，加(1)秘製米酒醃一段時間。

3.梅菜乾浸水約半小時，連同1湯匙油、薑蓉下鑊爆香，加糖兜炒，盛起備用。

4.鑊內加1湯匙油，先爆香薑片、乾蔥、蒜頭，放入豬肉煮香，倒入3湯匙生抽、半湯匙老抽調味後繼續拌煮，倒入(1)秘製米酒、水及(3)梅菜，滾起後轉慢火蓋好燜煮50至60分鐘。

5.加生粉水埋芡，淋於白飯之上，即可享用。

【流行都市】客家菜 梅菜燜腩肉

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Annie黃婉瑩 教大家做「客家梅菜燜腩肉」 。

以白鑊慢火將香料微燻，盛起待涼後加入香葉，用米酒浸泡最少數星期成秘製米酒。將連皮五花腩切大粒，用秘製米酒浸醃半至一小時備用。

梅菜乾浸水約半小時，與薑蓉一同下鑊爆香，加糖兜炒後盛起備用。

另起油鍋爆香薑片、乾蔥、蒜頭，再放入豬肉煮香，倒入3湯匙生抽、半湯匙老抽調味後繼續拌煮，倒入秘製米酒、水及炒梅菜，滾起後轉慢火，蓋好燜煮50至60分鐘。

最後加生粉水埋芡後就可以淋在米飯上享用。大家快來試做吧！

【客家菜食譜】梅菜燜腩肉

材料：

五花腩肉連皮 600克

薑 4片

乾蔥 2粒

蒜頭 2粒

梅菜乾 100克

薑蓉 1湯匙

秘製米酒 4湯匙

生粉水 適量

油 4湯匙

秘製米酒：

花椒 1湯匙

八角 8粒

桂皮 2片

米酒 半樽

香葉 8片

醬油：

片糖 1/3塊

生抽 3湯匙

老抽 半湯匙

秘製米酒 半杯

水 2杯