在家宴客60道菜｜第十五集4大食譜：牧羊人批/泰式素豆腐/頭水紫菜燴肉丸煲/沙茶芥蘭炒肉眼邊

在家宴客60道菜第十五集｜《在家宴客60道菜》第十五集中，Jacques Kagi、肥媽、許美德師傅、李家鼎鼎爺煮出不同的菜式，包括牧羊人批、泰式素豆腐、頭水紫菜燴肉丸煲、沙茶芥蘭炒肉眼邊！

延伸閱讀：

在家宴客60道菜第十三集

在家宴客60道菜第十四集

在家宴客60道菜｜第十五集4大食譜：牧羊人批/泰式素豆腐/頭水紫菜燴肉丸煲/沙茶芥蘭炒肉眼邊

在家宴客60道菜第十五集｜牧羊人批

Jacques Kagi今集整了牧羊人批，賣相很吸引！

材料：

免治羊肉 1.5 公斤

洋蔥 1個

甘筍 2條

西芹 2條

喼汁 5湯匙

牛肉上湯 1.5公升

番茄膏 3湯匙

馬鈴薯 2個

新疆香料粉：

蒜粉 1茶匙

薑粉 1茶匙

辣椒粉 1茶匙

辣椒乾 3-4隻

花椒 1湯匙

做法

1. 買靚羊骨削羊肉刴碎
2. 洋蔥、甘筍去皮，西芹切頭尾，去筋, 全部切成0.5厘米小丁
3. 中鍋乾炒羊肉至乾身，盛起，倒去多餘油分
4. 加入番茄膏、洋蔥丁、甘筍丁、西芹丁，兜勻
5. 辣椒乾，花椒磨碎，加入蒜粉、薑粉、辣椒粉成新疆香料粉
6. 羊肉中加入牛肉上湯、喼汁煮滾，黑胡椒碎，新疆香料粉，小火炆煮25-30分鐘至濃稠，適時攪拌防黏鍋
7. 另一邊中鍋煲滾清水加少許鹽烚熟連皮馬鈴薯仔至軟身，隔去水份，用篩將馬鈴薯壓成蓉，加入牛奶及牛油拌勻
8. 預熱烤箱180度
9. 準備烤盤，鋪平一層羊肉醬，再鋪一層薯蓉
10. 用叉在薯蓉上畫花紋裝飾，撒芝士粉，以及新疆香料粉作裝飾
11. 放入焗爐焗10分鐘至表面金黃即可

在家宴客60道菜第十五集｜泰式素豆腐

肥媽今次教煮泰式素豆腐，很開胃！

材料 :

鹽滷豆腐 3磚

豆角 4條

豆乾 3片

辣椒 2隻

香茅 1枝

薑粒 2匙

連根芫荽 1棵

薄荷葉 1棵

金不換 1棵

羅馬生菜 4棵

素肉鬆 50克

炸腰果 12粒

調味料：

鹽 少許

胡椒粉 1茶匙

素蠔油 1湯匙

糖 少許

菇粉 1茶匙

麻油 少許

做法：

1. 鹽滷豆腐壓乾，用棉布壓碎，再用白鑊烘乾
2. 豆乾切粒汆水瀝乾
3. 炸腰果打碎
4. 羅馬生菜洗淨，摘出一片片，瀝乾水份備用
5. 金不換、連根芫荽、薄荷葉、豆角洗淨，切碎
6. 南薑洗淨，香茅拍一拍，切碎
7. 豆角洗淨切小丁
8. 起鑊爆香薑粒、香茅粒、芫茜根，加入豆角丁炒至轉色
9. 加入辣椒、豆干、豆腐炒香，最後放芫荽葉、金不換，薄荷葉炒勻
10. 灑鹽、菇粉、胡椒粉、素蠔油、麻油調味
11. 最後灑腰果碎、素肉鬆拌勻即成
12. 佐生菜片同食

在家宴客60道菜第十五集｜頭水紫菜燴肉丸煲

許美德師傅示範了頭水紫菜燴肉丸煲！

材料：

五花腩 4 兩

雞蛋 3隻

紫菜半塊

金菇 2 扎

南瓜 數片

秀珍菇 4 兩

紹菜 1 斤

西蘭花 1 棵

五香豆腐 1 塊

粉絲 1 細扎

芫荽 少許

蔥絲 少許

唐芹絲 少許

方魚碎 1湯匙

調味：

魚露 2 湯匙

生抽 1 茶匙

胡椒粉少許

砂糖 1 茶匙

上湯 2 斤

做法：

1. 南瓜刨薄片，汆水令其軟化，中間加入金菇菜，卷起用中芹絲扎口。
2. 紹菜切開、西蘭花切開汆水備用
3. 秀珍菇剪頭、杏鮑菇切片，熱鑊加油炒香，落一圈紹酒去草青味
4. 五花腩刴碎，加入方魚末、糖、鹽調味，再落2隻蛋白1隻蛋黃拌勻
5. 紫菜沖一沖水，放入大碗中，打一雞蛋伴勻，留一蛋黃備用
6. 準備砂鍋，加上湯及調味，先放入紹菜、豆腐及炒菇菌，然後西蘭花圍邊，金針菇扎
7. 用匙分開肉碎，梅花間竹放於其中，落魚露調味
8. 粉絲浸軟，置於鍋正中央，再將紫菜蛋漿倒粉絲上，加蓋煮滾
9. 開蓋後加入蛋黃於紫菜上，灑芫荽及蔥絲裝飾即可

在家宴客60道菜第十五集｜沙茶芥蘭炒肉眼邊

李家鼎鼎爺今次整沙茶芥蘭炒肉眼邊，相當入味！

材料 :

肉眼邊 5兩

芥蘭 1斤

蒜頭 5瓣（切片）

薑 2-3片（切絲）

米酒 2湯匙

油 適量

水 適量

醃料：

生抽 1/2 湯匙

蠔油 1茶匙

糖 1/2茶匙

生粉 1/2茶匙

油 1茶匙

清水 1/2湯匙

調味醬汁：

沙茶醬 1.5湯匙

米酒 1湯匙

糖 1/2茶匙（平衡沙茶鹹度）

清水 3-4湯匙

做法：

1. 牛肉逆紋切成薄片（逆紋切斷纖維是牛肉嫩滑關鍵）
2. 牛肉片先加入糖，生粉抓勻，再分次加入生抽、油及清水至水分被完全吸收，醃至少15-20分鐘
3. 將芥蘭洗淨，摘去葉子，留莖，用刨刀削去硬皮
4. 沙茶醬加入砂糖、米酒、清水開稀
5. 熱鍋下適量油， 放入醃好的牛頸脊，快速滑炒至約六成熟，立即盛起，瀝掉多餘油份
6. 用鍋中底油（如不夠可再加一點），爆香蒜片和薑絲，直到散發香氣
7. 轉大火，放入芥蘭莖，快速翻炒，加砂糖、紹酒炒勻
8. 倒入沙茶醬汁，快速翻炒
9. 牛肉片回鍋，與所有材料一同大火快速翻炒約30秒，讓醬汁均勻包裹在牛肉和芥蘭上，立即關火出鍋