在家宴客60道菜第十三集：脆皮鳳尾蝦/薑米銀魚仔炒焗飯/黑蒜螺頭蟲草花雲吞雞湯/金不換鬼馬牛肉煲

在家宴客60道菜第十三集｜《在家宴客60道菜》第13集中，肥媽、許美德師傅、李家鼎鼎爺、黃永幟師傅分別示範了4款不同的菜式，包括脆皮鳳尾蝦、薑米銀魚仔炒焗飯、黑蒜螺頭蟲草花雲吞雞湯、金不換鬼馬牛肉煲。

延伸閱讀：

在家宴客60道菜第十一集

在家宴客60道菜第十二集

在家宴客60道菜第十三集：脆皮鳳尾蝦/薑米銀魚仔炒焗飯/黑蒜螺頭蟲草花雲吞雞湯/金不換鬼馬牛肉煲

在家宴客60道菜第十三集｜脆皮鳳尾蝦

肥媽炮製脆皮鳳尾蝦，香脆又鮮美！

材料 :

中蝦 10 隻

蝦膠 半斤

春卷皮 4 塊

蛋 1 隻

鹽 1 克

生粉 少許

麵粉 3 湯匙

胡椒粉 1 克

菇粉 2茶匙

料酒 少許

番茜 4 棵

雞醬 4 湯匙

做法：

1. 春卷皮剪碎，灑麵粉防黏
2. 急凍海蝦沖水解凍，剪去蝦腳，剝殻，靠近尾巴最後一節的留殼，去掉蝦線
3. 蝦肚𠝹一刀，再用刀背拍一拍，下調味拌勻，醃 15 分鐘
4. 蝦膠加胡椒粉，菇粉及生粉打一打，再釀在蝦身上
5. 釀好蝦膠的蝦拍上麵粉沾滿春卷皮碎
6. 熱鑊下油，開中火炸一次蝦球定型，撈起瀝油
7. 調高油溫，再炸一次逼出油分
8. 拿出放於廚房紙上印乾油
9. 放番茜伴以雞醬上碟即成

在家宴客60道菜第十三集｜薑米銀魚仔炒焗飯

許美德師傅今集會整薑米銀魚仔炒焗飯，味道一流！

材料 :

泰國絲苗白飯 1 斤半

銀魚仔 6 兩

肥臘肉 適量

臘腸 4 兩

雞蛋 1隻

肉薑 2 兩

蒜仔 2 兩

唐芹 2 兩

青蔥 2 兩

炸蒜米 2 湯匙

調味料：

魚露 1 湯匙

胡椒粉 適量

做法：

1. 銀魚仔一半浸水，一半起油鑊浸炸至酥脆備用。
2. 肥臘肉、臘腸洗淨蒸軟切粒
3. 肉薑切成薑米，蒜仔、唐芹、蔥切碎
4. 燒熱砂鍋備用
5. 起鑊熱油，先落臘味爆香，再落薑米炒出香味，再下浸水銀魚仔，後落蒜仔、唐芹、蔥炒香
6. 加入白飯同炒至飯熱，加入調味料炒勻，灑上炸蒜米
7. 馬上倒落熱砂鍋，焗1分鐘即可上桌

在家宴客60道菜第十三集｜黑蒜螺頭蟲草花雲吞雞湯

李家鼎鼎爺煮黑蒜螺頭蟲草花雲吞雞湯，香氣十足！

材料 :

黑蒜 3-4粒

蟲草花 1兩

乾螺頭 2個

鮮雞殻 1個

雞腳 8隻

新鮮雞 1隻

雲吞皮 20張

蝦仁 15隻

絞碎豬肉 100克

醃料：

胡椒粉 少許

鹽 1/2茶匙

糖 1/4茶匙

生粉1/4湯匙

麻油 1/4茶匙

胡椒粉 少許

做法：

1. 乾螺頭清水浸泡過夜至軟身，仔細沖洗乾淨，撕去硬殻
2. 鮮雞殼，雞腳，整雞沖洗淨，用薑片汆水
3. 湯煲裝清水7分滿，放薑片、螺頭、雞殻、雞腳，大火煲滾，轉文火煲1.5小時
4. 蝦仁開邊去蝦線，拍成蝦膠，加入絞碎豬肉，糖、鹽、胡椒粉攪勻至產生黏性 ，將1小匙餡料放在雲吞皮中央，用手將雲吞皮收口，輕壓成魚尾狀
5. 湯中撈起雞殻，加入蟲草花、杞子，整雞，再煲50分鐘至雞軟熟
6. 撈起螺頭待涼切片
7. 最後10分鐘，另鍋煲滾水，將雲吞煮熟，浮起即可加入雞湯中，加少許鹽即可享用

在家宴客60道菜第十三集｜金不換鬼馬牛肉煲

黃永幟師傅今次烹調金不換鬼馬牛肉煲，很惹味！

材料 :

和牛柳 五両

馬蹄片 三両

油條 兩両

紫洋蔥 一兩

圓椒 四片

紅椒 四片

金不換 20 克

蔥段 四條

薑片 四片

芫荽碎 20 克

蒜蓉 五錢

乾蔥蓉 五錢

調味料：

黑胡椒碎 1茶匙

蠔油 1湯匙

糖 1茶匙

鹽 1/2茶匙

喼汁 1湯匙

做法：

1. 馬蹄去皮切片
2. 和牛切條醃鹽，煎兩面焦黃，盛起
3. 油條翻炸至脆皮備用
4. 爆香薑、蒜、紫洋蔥，再下青紅椒，黑椒碎，馬蹄片，金不換炒勻， 加鹽、糖
5. 牛柳回鍋，加入喼汁、蠔油，加生粉水埋芡，一圈麻油
6. 加入一半油條吸收醬汁，炒勻
7. 另外燒熱砂鍋，倒入鬼馬牛肉，最後將另一半油炸鬼圍邊，起菜