在家宴客60道菜｜第十二集食譜：花雕雞油花蟹蒸陳村粉/法式焗蠔伴娃娃菜/西式焗豬柳卷/賽螃蟹兩面黃

在家宴客60道菜第十二集｜《在家宴客60道菜》第12集中，李家鼎鼎爺、Jacques Kagi、肥媽、李文星師傅分別示範了4款不同的菜式，包括花雕雞油花蟹蒸陳村粉、法式焗蠔伴娃娃菜、 西式焗豬柳卷、賽螃蟹兩面黃。

延伸閱讀：

在家宴客60道菜第十集

在家宴客60道菜第十一集

在家宴客60道菜｜第十二集食譜：花雕雞油花蟹蒸陳村粉/法式焗蠔伴娃娃菜/西式焗豬柳卷/賽螃蟹兩面黃

在家宴客60道菜第十二集｜花雕雞油花蟹蒸陳村粉

李家鼎今集煮花雕雞油花蟹蒸陳村粉，香氣十足！

材料 :

新鮮花蟹 1 大隻

陳村粉 1 斤

花雕酒4湯匙

雞油脂一塊

薑片 3片

蔥段 100g

鹽少許

胡椒粉少許

做法：

1. 陳村粉用切段，撕開一片片
2. 取雞油脂加少量水餞出雞油
3. 花蟹處理乾淨，斬成大小適中的塊狀，蟹鉗可以用刀背拍裂，方便入味和食用
4. 拍蒜蓉及薑蓉
5. 陳村粉灑少許鹽、糖，加1匙花雕及1匙雞油拌勻，讓其有底味
6. 蟹件灑鹽醃製約10-15分鐘，亦加少許花雕及雞油略醃
7. 大火隔水先蒸蟹件5分鐘
8. 取出蟹件置於陳村粉上，保留蟹汁倒入陳村粉中，再上鍋蒸5分鐘至蟹熟 （具體時間根據蟹的大小和火力調整）。
9. 出鍋可以再淋一小勺花雕酒及雞油，激發香氣。
10. 撒上蔥花，上桌

在家宴客60道菜第十二集｜法式焗蠔伴娃娃菜

Jacques Kagi今次示範法式焗蠔伴娃娃菜，鮮味十足！

材料：

新鮮連殻生蠔 8隻

煙肉 200克

洋蔥 1個

意大利陳醋 15毫升

娃娃菜 1棵

牛油 適量

黑胡椒碎 適量

鮮忌廉 50毫升

做法：

1. 預熱焗爐 180度 10分鐘
2. 洋蔥去皮切碎煙肉切碎
3. 燒熱平底鍋，先烘煙肉碎至出油份，加入洋蔥炒至透明，加黑胡椒碎，及少量意大利陳醋吊味
4. 小心撬開生蠔，取出蠔肉，用清水刷走蠔殻碎
5. 抹乾蠔殻焗5分鐘，取出待涼備用
6. 準備滾水，灼一灼生蠔定型
7. 娃娃菜洗淨瀝乾，切絲放入烤盤，入焗爐焗5分鐘烤乾水份
8. 熱鍋炒香娃娃菜絲，加少許牛油炒勻，灑黑胡椒碎，再拌入忌廉
9. 準備蠔殻，先放一層娃娃菜絲，再放上生蠔肉，鋪滿洋蔥煙肉碎
10. 再入焗爐焗烤至表面金黃即可，約6分鐘

在家宴客60道菜第十二集｜西式焗豬柳卷

肥媽煮西式焗豬柳卷，這道菜式相當吸引！

材料 :

急凍豬柳 8 塊

Mozzarella 芝士 50克

Cheddar 芝士 50克

啡蘑菇 2 盒

迷迭香 5 條

煙肉 一包

法蔥 1 盒

調味及醬汁 ：

鹽 少許

黑胡椒 少許

忌廉 80ML

白酒 2湯匙

日曬番茄乾 2 片

番茄膏 1 茶匙

巴瑪臣芝士 適量

麵粉 1 茶匙

做法：

1. 豬柳解凍，切成薄片。
2. 若豬柳較厚，可以用肉槌或刀背拍打使其變薄且軟嫩，或切斷筋膜。
3. 用廚房紙巾將豬柳抹乾。
4. 鋪平錫紙，再放一整排煙肉片，上放豬柳片，灑黑胡椒及鹽調味
5. 爆香乾蔥及蒜蓉，加入切碎迷迭香
6. 將啡蘑菇切細粒 , 加入香料中炒至出水，加麵粉炒至濃稠，下甜椒粉、少量番茄乾、鹽、胡椒調味，煮成蘑菇醬
7. 將蘑菇醬塗於豬柳上，灑cheddar 及Mozzarella 芝士
8. 利用錫紙捲起煙肉，扎緊餡料，捲成卷狀，再用綿繩固定綁實，放入冰箱固定
9. 或熱鑊煎香表面固定豬柳卷
10. 預熱烤箱190度，烤30分鐘，至熟透
11. 醬汁煮法 : 煮融牛油炒熟麵粉，加入日曬番茄乾 、番茄膏、甜椒粉及清水煮勻，加入 白酒煮滾，最後加入忌廉及巴瑪臣芝士拌勻即可 煮滾, 再加入麵粉煮至杰身，下調味
12. 將豬柳卷取出,淋上醬汁，上面加切碎法細蔥裝飾即成

在家宴客60道菜第十二集｜賽螃蟹兩面黃

李文星師傅今集烹調了賽螃蟹兩面黃，正！

材料：

海中蝦100克

鮮帶子100克

蛋白6隻

蜜糖豆150克

炒麵250克

雞湯 150克

炸瑤柱1湯匙

做法：

1. 海中蝦去殻去蝦腸，加半茶匙鹽生粉半茶匙 撈勻切粒
2. 帶子起肉，朔乾水份，加少許生粉
3. 炒麵，用滾水加1湯匙油浸軟，撈起用乾布蓋面
4. 起鑊燒熱油，將麵餅煎成兩面黃
5. 海鮮飛水，蛋白走嫩油，隔走油份
6. 雞湯煮熱加鹽一茶匙半茶匙砂糖，熄火，拌入生粉水埋芡，開火煮滾
7. 放一勺雞湯芡在兩面黃上潤濕麵餅
8. 再將熟蛋白和海鮮加入湯中兜勻，再淋在兩面黃面上
9. 灑上炸瑤柱即成