在家宴客60道菜｜第十一集4大食譜：魚羊鮮/百花金磚/中東羊肉串/海膽炒飯

在家宴客60道菜第十一集｜《在家宴客60道菜》第11集中，邵德龍師傅、鼎爺、肥媽、黃永幟幟哥分別示範了4款不同的菜式，包括魚羊鮮、百花金磚、中東羊肉串、海膽炒飯。

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在家宴客60道菜｜第十一集4大食譜：魚羊鮮/百花金磚/中東羊肉串/海膽炒飯

在家宴客60道菜第十一集｜魚羊鮮

邵德龍師傅今集示範了魚羊鮮，配合不同醬料，十分鮮美！

材料：

內蒙古連皮羔羊1.2公斤

鰂魚一條

甘筍200克

薯仔200克

調味料：

自製韭菜花醬

腐乳醬

薄荷芥末醬

鹽15克

砂糖6克

香葉5克

小茴7克

做法：

1. 帶皮羊肉凍水汆水後, 放入大滾水中加香料燜煮1.5小時至腍身
2. 煎鰂魚，煎香之後鏟碎，繼續煎，炒到出魚香味
3. 撞滾水，開大火滾，加胡椒、薑片，滾至濃身完成
4. 隔渣取湯，完成魚湯
5. 將羊肉與魚湯混合，煮滾
6. 上桌，佐3種醬料同食

韭菜花醬做法：洗淨韭菜花，切碎，加少許薑蓉，萍果蓉，拌勻調味，經自然發酵室溫3-4天至有香味即成，冷藏貯存

在家宴客60道菜第十一集｜百花金磚

鼎爺今集整了百花金磚，很吸引！

材料 :

急凍海蝦仁 400克

厚方包 5片

蛋白 1隻

唐芹 2棵

金華火腿末 1湯匙

調味料：

糖 1/4茶匙

鹽 1茶匙

胡椒粉 適量

做法：

1. 蝦仁解凍索乾水
2. 一半用刀拍碎，一半切幼粒
3. 打一隻蛋白，打入蝦膠中，下糖、鹽、胡椒粉
4. 唐芹切碎，金花火腿蒸軟切碎，拌入蝦膠
5. 蝦膠入雪櫃冷藏30分鐘
6. 方包切成金磚大小
7. 將蝦膠鋪平於方包一面上
8. 準備油鍋，燒至起蝦眼泡，先炸蝦膠一面，再炸另一面，至金黃即成

在家宴客60道菜第十一集｜中東羊肉串

在第十一集中，肥媽教煮中東羊肉串，惹味！

材料 :

羊肉300克

薄荷葉兩棵

乳酪一碗

蕃茄兩個

生菜一個

紫洋蔥兩個

檸檬一個

番茜一紮

青瓜一條

香葉兩片

中東包4片

調味料：

鹽半茶匙

糖半茶匙

油三湯匙

小茴香大茴香適量

胡椒粉少許

碎黑胡椒少許

工具：

粗鐵簽

保鮮袋

做法：

1. 羊肉去皮切碎待用
2. 香料白鍋烘乾之後切碎
3. 將香料，一半乳酪、蒜粒同調味料加進碎羊肉中醃30分鐘
4. 蕃茄、洋蔥切成大塊
5. 將醃好的羊肉用保鮮袋及鐵簽輔助捏成長條形
6. 將蕃茄洋蔥檸檬及羊肉，下鑊煎香
7. 取另外一半乳酪，將青瓜切碎加入其中 ,造成青瓜乳酪,下少許鹽醃調味
8. 生菜洗淨，切成圓形放碟底
9. 將羊肉串及蔬菜放在生菜上完成
10. 吃時伴青瓜乳酪，烘熱中東包同食

在家宴客60道菜第十一集｜海膽炒飯

如果愛吃海膽的人，一定要看黃永幟幟哥示範的海膽炒飯，很吸引！

材料 :

日本海膽 一板

本地海膽 一盒

上湯一杯

三文魚籽 一小盒

叉燒一兩半

蝦仁一兩半

飯12兩

青蔥一兩

雞蛋六隻

洋蔥 乾蔥少許

鹽味糖麻油

做法：

1. 日本海膽及本地海膽分別用油浸至五成熟
2. 將白飯炒香，再放雞蛋一齊炒
3. 一邊炒一邊分數次下上湯
4. 之後加配料炒香，放本地海膽同炒
5. 最後放一半北海道海膽和麻油同炒
6. 上碟，其餘北海道膽放炒飯面，灑三文魚籽即成