在家宴客60道菜第十集：英式燒牛肉配韓式阿根廷青醬/酸甜炸鱔球/胡椒蒜蓉大蝦/雞樅菌鮮竹炒四色椰菜花

在家宴客60道菜第十集｜《在家宴客60道菜》第10集中，Jackques Kagi、李家鼎鼎爺、肥媽、李文星師傅分別示範了4款不同的菜式，包括英式燒牛肉配韓式阿根廷青醬、酸甜脆炸鱔球、胡椒蒜蓉大蝦、雞樅菌鮮竹炒四色椰菜花。

延伸閱讀：

在家宴客60道菜第8集

在家宴客60道菜第9集

在家宴客60道菜第10集：英式燒牛肉配韓式阿根廷青醬/酸甜脆炸鱔球/胡椒蒜蓉大蝦/雞樅菌鮮竹炒四色椰菜花

在家宴客60道菜第十集｜英式燒牛肉配韓式阿根廷青醬

Jackques Kagi今集會教大家煮英式燒牛肉配韓式阿根廷青醬，正！

材料：

澳洲草飼牛西冷 2公斤

細馬鈴薯 2隻

番茄仔 一串

紫蘇葉 6片

芫荽 60克

番茜 60克

乾牛至草碎 5克

蘋果醋 30毫升

蒜蓉 3瓣

橄欖油 70毫升

鹽 適量

黑胡椒 適量

紫蘇油 30毫升

做法：

1. 2-3Kg 牛肉預先解凍
2. 預熱焗爐180度
3. 小馬鈴薯洗淨，連皮切半下調味及牛油入爐焗40分鐘
4. 小番茄洗淨煎香備用
5. 牛肉調味, 煎香脂肪一面，塗一層芥辣，放入烤盤，入焗爐焗35-40分鐘
6. 烤焗期間，將韓式辣醬塗抹於牛柳表面，約2至3次
7. 將所有香料切碎，加入紫蘇油拌勻成青醬備用
8. 等牛肉吸收辣醬香，待涼10-15分鐘，（可用錫紙包住保溫）
9. 將牛肉再切片排成骨牌狀上碟
10. 淋上青醬 , 伴以烤蔬菜即成

在家宴客60道菜第十集｜酸甜脆炸鱔球

李家鼎鼎爺會整酸甜脆炸鱔球，酸酸甜甜，很開胃！

材料 :

白鱔 1 條

鹽 1/2 茶匙

粗鹽 10 湯匙( 洗鱔用)

白醋 少許

吉士粉 2 湯匙

生粉 適量

胡椒粉 1/2 茶匙

黑椒碎 1/2 茶匙

麥芽糖 2 湯匙

砂糖 4 茶匙

檸檬 4 個

酒 30 ml

做法：

1. 首先處理白鱔。用粗鹽和 2 湯匙生粉，把白鱔表面的黏液盡量除去。然後沖水洗淨。
2. 把白鱔起骨切件，印乾表面水份。加鹽、胡椒粉和黑椒和酒醃15分鐘
3. 將檸檬切開渣汁備用。
4. 留半個檸檬切薄片備用。

醬汁做法:

5. 在鍋中煮熱檸檬汁, 加清水，糖、麥芽糖和白醋煮至溶化。

6. 用適量清水調開吉士粉備用

7. 鱔肉醃好後，加入生粉,蛋白，均勻地把鱔肉裹住。並放入以加熱至 160 度的熱油中，炸大概 2 分鐘至八成熟並撈起。將油溫推高至190 度，將鱔肉 回鍋翻炸約 30 秒，即可撈起。

8. 將炸鱔球加入至煮熱的醬汁中拌勻，最後以吉士粉水勾芡 , 再放入檸檬片，即可上碟。放上少量番茜作裝飾即可享用。

在家宴客60道菜第十集｜胡椒蒜蓉大蝦

肥媽今集示範胡椒蒜蓉大蝦，又鮮又惹味！

材料 :

急凍中蝦 12 隻

黑胡椒原粒 5克

蒜頭 一個

薑 兩片

蔥 兩棵

乾蔥頭 五顆

紅椒 兩隻

炸蒜 10 克

調味料：

牛油 20 克

胡椒粉 少許

鹽 半茶匙

糖 少許

麻油 一湯匙

米酒 兩茶匙

做法：

1. 雪蝦使用前半小時浸鹽水解凍
2. 取出解凍後的蝦放於加了鹽、薑及酒的清水中浸 10 分鐘
3. 取出蝦完全印乾水開背放碟上
4. 將牛油溶化淋於蝦面
5. 黑胡椒粒於白鑊烘乾之後拍碎
6. 加入蒜頭剁成用蓉及米酒, 放進已溶化的牛油中
7. 燒滾鑊後放蝦大火爆炒
8. 加入黑胡椒蒜蓉牛油、米酒再炒,最後加少許牛油收汁
9. 最後放上炸蒜、蔥段、紅椒粒即成

在家宴客60道菜第十集｜雞樅菌鮮竹炒四色椰菜花

李文星師傅今次烹調了雞樅菌鮮竹炒四色椰菜花！

材料：

雞樅菌 80克

四色椰菜花 500克

鮮腐竹 40 克

麻辣油雞樅 一湯匙

指天椒 一隻

蒜蓉 一茶匙

生粉 兩湯匙

蔥 20克

調味料：

花雕酒 1湯匙

鹽 1/2茶匙

蠔油 1/2湯匙

砂糖1/2茶匙

做法：

1. 雞樅菌一開二
2. 四色椰菜花沖洗乾淨，切片
3. 鮮腐竹切骨牌型，撻薄粉炸香
4. 起鑊落油，走油雞樅菌
5. 爆香蒜蓉、蔥、指天椒，加入四色椰菜花，炸過雞樅菌 , 麻辣油雞樅，灒花雕酒、下鹽、蠔油、砂糖調味
6. 炒熟，埋芡
7. 最後加炸脆鮮腐竹，加半湯匙油起鑊上碟