在家宴客60道菜｜第八集4大食譜：焗辮子三文魚/香印提子海鮮焗飯/鮑魚煀雞煲/金絲麥皮蝦

在家宴客60道菜第八集｜《在家宴客60道菜》第8集中，肥媽、李文星師傅、鼎爺、黃永幟師傅分別示範了4款不同的菜式，包括焗辮子三文魚、香印提子海鮮焗飯、鮑魚煀雞煲、金絲麥皮蝦。

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在家宴客60道菜第八集｜焗辮子三文魚

肥媽整焗辮子三文魚，菜式鮮味十足！

材料 :

三文魚 一大條

叼草 20g

迷迭香 2條

羅勒 1棵

鹽 少許

紅甜椒粉 1茶匙

黑椒、鹽、蜜糖 少許

椰菜仔 100g

蕃茄仔 100g

菠蘿 1個

黑、青橄欖 50g

青蘋果 1個

紅蘋果 1個

檸檬 2個

做法 :

1. 將整片三文魚去皮，在魚身四分一位置落刀將魚身分為三條長條型，然後編織成辮子狀。 如有需要可用牙籤或鋼針將它們固定。
2. 製作醃醬：將香草切碎, 與紅椒粉、黑椒、鹽、檸檬汁和橄欖油混合
3. 將醃醬均勻塗抹在三文魚辮子上。
4. 小椰菜、番茄仔、橄欖原粒、其他蔬果切成小塊
5. 其他蔬菜下少許橄欖油及鹽調味舖在焗盤上
6. 烤焗：預熱烤箱至190°C , 將三文魚放放在蔬菜上, 入烤盤，烤約 15-20分鐘
7. 取出三文魚, 下蜜糖於面上
8. 放回烤箱, 調至200°C，烤約3分鐘即成
9. 取出後，移除牙籤，以香草裝飾即可享用

在家宴客60道菜第八集｜香印提子海鮮焗飯

李文星師傅今次示範利用香印提子煮出香印提子海鮮焗飯，正！

材料：

法國青口8隻

蝦仁4隻開二

鮮魷100克

香印提子8粒

青提子乾80克

牛油50 克

麵粉50克

紙包奶半包

蔥花1湯匙

洋蔥粒兩湯匙

生抽 1茶匙

白醬調味料：

鹽 1茶匙

砂糖 1/2茶匙

做法 :

1. 飯先加少少油蒸至粒粒分明，攤凍待用
2. 起鑊炒香洋蔥，炒開再加雞蛋
3. 再加入蒸好白飯及青提子乾 , 加生抽、糖，蔥花盛起
4. 青口、蝦仁，冲洗乾淨印乾水，加生粉，起鑊煎香盛起
5. 鮮魷切花，炒熟待用
6. 香印提子去皮去核
7. 洋蔥、牛油加麵粉炒香，加鮮奶推成白醬，加鹽、砂糖調味
8. 炒飯鋪底，海鮮平均鋪飯面，再放提子，最後白醬淋面,少許提子裝飾
9. 預熱烤箱至180°C，焗10分鐘
10. 調高至250°C再焗2分鐘至表面金黃即成

在家宴客60道菜第八集｜鮑魚煀雞煲

鼎爺教煮惹味的鮑魚煀雞煲！

材料 :

大連鮑魚8隻

三黃雞一隻

薑三大塊

蒜頭2個

蔥頭15粒

中式芹菜2棵

蔥段適量

莞茜適量

醬汁：

柱侯醬1湯匙

磨豉醬1湯匙

麵豉醬1湯匙

生抽2茶匙

糖少許

老抽少許

味醂一茶匙

黃酒1湯匙

水適量

做法 :

1. 鮑魚放75度熱水灼1分鐘後取出再洗淨邊位置
2. 之後放回約70度的蝦眼水浸煮5-6分鐘至7成熟度,再除殼去腸，𠝹上格子紋
3. 雞切件，以糖、鹽、生粉醃30分鐘
4. 下油，加雞件半煎炸封肉汁及定形
5. 在鍋中加入2湯匙的油，先炒香蔥頭、蒜頭、薑
6. 加入雞件後, 加入醬汁爆炒至醬料均勻附於雞件上
7. 下鮑魚炒香，加入黃酒至香氣四溢
8. 加入水煮滾 , 蓋上蓋子以中火煮約8分鐘
9. 加入中芹，蓋上蓋子，再焗2分鐘。上桌前放上唐芹葉及紅椒絲裝飾即可

在家宴客60道菜第八集｜金絲麥皮蝦

黃永幟師傅今集煮的金絲麥皮蝦，雖然不簡單，但步驟不多，回家一齊挑戰吧！

材料 :

白蝦12隻

雞蛋3隻

即食燕麥片2兩

指天椒1兩

蒜蓉20克

鹽一茶羹

咖喱葉20克

鹹蛋黃2個

牛油2兩

砂糖一茶羹

做法 :

1. 蝦開背, 分三次炸至金黃色備用
2. 下菜炒蛋絲至乾身，再下牛油及蒜蓉、咖喱葉、指天椒
3. 再加入麥片、鹹蛋黃，蝦炒至乾身
4. 調味上碟即可