在家宴客60道菜｜第七集4大食譜：四川臘肉蛋汁意粉/醬香骨/黑松露繽紛拌飯/百花鴛鴦釀遼參

在家宴客60道菜第七集｜《在家宴客60道菜》第7集中，Jacques Kagi、李家鼎鼎爺、肥媽、許美德師傅分別示範了4款不同的菜式，包括四川臘肉蛋汁意粉、醬香骨、黑松露繽紛拌飯、百花鴛鴦釀遼參。

延伸閱讀：

在家宴客60道菜第五集

在家宴客60道菜第六集

在家宴客60道菜｜第七集4大食譜：四川臘肉蛋汁意粉/醬香骨/黑松露繽紛拌飯/百花鴛鴦釀遼參

在家宴客60道菜第七集｜四川臘肉蛋汁意粉

Jacques Kagi今集了四川臘肉煮出四川臘肉蛋汁意粉！

材料 : 意粉 1包

羊奶芝士碎 100克

四川臘肉 1條

乾辣椒碎 少許

橄欖油 少許

蛋黃 4個

全蛋 2隻

番茜 適量

做法：

1. 四川臘肉汆水，切片
2. 燒熱一鍋滾水，加 4 大匙鹽，煮意粉約 8-11 分鐘，至喜歡的熟度
3. 同時，燒熱平底鍋，加少少橄欖油，煎香臘肉片
4. 另外一個碗打勻全蛋及蛋黃，拌入芝士碎
5. 意粉瀝乾，馬上加入臘肉鍋，轉小火拌炒，加入 3-4 匙意粉水
6. 拌入蛋黃芝士醬，快速拌勻，注意火喉避免變成炒蛋
7. 上碟加上番茜裝飾即成

在家宴客60道菜第七集｜醬香骨

李家鼎煮出惹味的醬香骨，一齊學學吧！

材料：

一字腩排 2斤

甘筍1條

薑 數片

蔥 數段

唐芹 適量

蒜頭 4瓣

糖色比例：

水：冰糖＝ 1：3

調味料：

豆瓣醬 2湯匙

蠔油 1湯匙

米酒（玉冰燒）半杯

做法：

1. 一字排啤水，用薑蔥水汆水，沖淨
2. 一字排加鹽、糖、生粉略醃
3. 甘筍削皮切塊，烚熟備用
4. 薑、蒜切片，蔥、唐芹洗淨切段
5. 熱鑊爆香一字排，加入薑、乾蔥、蒜炒香 放蔥段，再加入豆瓣醬炒勻，加入滾水及玉冰燒，轉小火燜45分鐘
6. 最後十分鐘，轉細火加入甘筍塊
7. 另鑊以冰糖炒糖色，將冰糖炒融，再加滾水炒成糖色
8. 加入腩排骨中翻炒均勻，收汁起鍋

在家宴客60道菜第七集｜黑松露繽紛拌飯

肥媽用了黑松露醬教整黑松露繽紛拌飯，十分惹味！

材料 :

白米 3杯

藜麥 1杯

白椰菜花 100克

意大利蕃茄 1個

腰果 50克

毛豆仁 30克

粟米粒 20 克

芋頭粒 150 克

調味及裝飾:

黑松露醬2茶匙

生抽 適量

橄欖油 5湯匙

黑醋 3湯匙

蜂蜜 1湯匙

鹽 少許

食用花 適量

做法：

1. 珍珠米及藜麥洗淨，拌勻加水用電飯煲煮熟，盛起待涼備用
2. 腰果烤熟至金黃
3. 椰菜花，芋頭切粒，意大利蕃茄切粒
4. 燒開水將毛豆，及椰菜花汆水至熟盛起
5. 熱鍋炒香芋頭粒，加少許水煮熟，盛起備用
6. 拿出大碗將藜麥飯置中，拌入一匙黑松露醬，加少許鹽調味
7. 將材料逐一排於飯面，最後點綴食用花
8. 正中加少許黑松露醬
9. 另外以橄欖油、黑醋、鹽、蜂蜜、生抽調成醬汁
10. 食用時淋上醬汁拌勻即可

在家宴客60道菜第七集｜百花鴛鴦釀遼參

許美德師傅今次示範百花鴛鴦釀遼參，很滋補。

材料 :

發好遼參6條

五花腩 6兩

方魚末 2湯匙

蝦膠4兩

雞蛋1隻

裝飾：

芫荽葉

蟹籽

鮮黃耳

寶塔菜

調味：

蠔油1茶匙

老抽1茶匙

鮑魚汁4兩

做法：

1. 發好遼參吸乾水份
2. 爆香乾蔥、薑、蔥，加入滾水發紹酒，煨遼參至夠身
3. 五花腩肉刴碎，加方魚末，鹽、糖、麻油打勻
4. 遼參上乾生粉，釀入肉碎、再釀蝦膠，面上放蝦籽及芫荽葉裝飾
5. 釀好遼參上蒸籠蒸約10分鐘
6. 寶塔菜、鮮黃耳汆水
7. 起鑊加油，倒入上湯，加鮑魚汁煮開，落蠔油、老抽、糖調味，加入黃耳燴至入味
8. 勾濕生粉埋芡
9. 擺好菜和黃耳、淋芡汁上遼參即可

意粉食譜｜中西日式 醬油生蠔伴意粉｜流行都市