在家宴客60道菜｜第五集4大食譜：蘿蔔半煎煮鯧魚/鵝肝金荷包/焦香南瓜煲/西洋菜濃湯佐香煎紅鱸魚

在家宴客60道菜第五集｜《在家宴客60道菜》第五集中，許美德師傅、李家鼎鼎爺、肥媽、積奇 Jacques Kagi分別示範了4款不同的菜式，包括蘿蔔半煎煮鯧魚、鵝肝金荷包、焦香南瓜煲、西洋菜濃湯 佐香煎紅鱸魚！

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在家宴客60道菜第三集

在家宴客60道菜第四集

在家宴客60道菜｜第五集4大食譜：蘿蔔半煎煮鯧魚/鵝肝金荷包/焦香南瓜煲/西洋菜濃湯佐香煎紅鱸魚

在家宴客60道菜第五集｜蘿蔔半煎煮鯧魚

今集，許美德師傅教整蘿蔔半煎煮鯧魚，一齊看看做法！

蘿蔔半煎煮鯧魚材料：

鷹鯧 1 條

潮州老菜脯油 少許

珧柱 4 粒（先浸水）

蘿蔔 8 兩

蒜仔 1兩

唐芹 1兩

蔥段 1 兩

薑絲 少許

紅椒絲 少許

調味料：

魚露 2 湯匙

砂糖 1 茶匙

胡椒粉 適量

蘿蔔半煎煮鯧魚做法：

1. 鷹鯧起一半魚肉切方去，灑少許鹽略醃
2. 餘下半條鷹鯧亦略醃少許鹽至黏手，灑少許生粉
3. 蘿蔔去皮切粗條
4. 熱鑊冷油，半條魚以魚皮落，大火煎至金黃，翻面再煎
5. 加入雞湯及蘿蔔，大滾
6. 另鑊炒香蒜苗、唐芹、紅椒絲，倒入蘿蔔湯中
7. 加入魚露、砂糖、胡椒粉調味，加入老菜脯油
8. 盛起蘿蔔及半條鯧魚擺盤
9. 鑊中留湯灼熟鯧魚片，置於半條鯧魚上，最後淋湯即成

在家宴客60道菜第五集｜鵝肝金荷包

李家鼎鼎爺今次煮鵝肝金荷包，相當吸引！

鵝肝金荷包材料：

急凍鵝肝 100克

雞蛋 6隻

菜脯 80克

蔥花 適量

調味料：

鹽 1茶匙

糖 少許

胡椒粉 少許

油 少許

鵝肝用調味料：

鹽 少許

麵粉 適量

鵝肝金荷包做法：

1. 菜脯浸清水30分鐘，印乾水，片薄切小丁
2. 鵝肝解凍，切大丁，麵粉加少許鹽，鵝肝丁撲少許粉，熱鑊少油煎至兩面焦香，盛起備用
3. 雞蛋打散，加入調味料打勻
4. 燒熱鑊加油，先放一小勺蛋煎香一邊，加入菜脯丁、蔥花、鵝肝丁於一邊中央，對折成蛋角，略煎再翻面煎，轉中小火
5. 逐隻煎至金黃，至用完全部蛋液為止

在家宴客60道菜第五集｜焦香南瓜煲

肥媽整很惹味焦香南瓜煲，一齊學學吧！

焦香南瓜煲材料 :

帶皮豬腩肉 半斤切片

栗子南瓜 1個

蒜頭 10粒

乾蔥 10粒

薑 數片

蔥段 適量

豆豉 適量

豆豉醬 1湯匙

蜜糖 1湯匙

米酒 2湯匙

麻油 1茶匙

糖 少許

焦香南瓜煲做法：

1. 栗子南瓜切去頭尾，刮去核及囊，切一瓣一瓣，汆水至略轉色
2. 豬腩肉切片
3. 熱鍋燒熱少許油，下豬腩片，煸出油份
4. 爆香蒜粒、薑片，然後排入南瓜，皮向上
5. 燒熱鍋，迫出豬肉片油份，聞到料頭香氣，8-10分鐘
6. 另鑊爆香豆豉，落豆豉醬爆香
7. 蜜糖、水、麻油，調較成蜜豉汁，趁熱淋入鍋中
8. 蓋上鍋蓋，鍋蓋邊淋一小瓶蓋米酒，轉中小火炆熟南瓜，約十分鐘， 加生粉水，蔥段，炆至收汁即成

在家宴客60道菜第五集｜西洋菜濃湯佐香煎紅鱸魚

積奇 Jacques Kagi示範了西洋菜濃湯佐香煎紅鱸魚，正！

西洋菜濃湯佐香煎紅鱸魚材料 ：

西洋菜苗 200克

紅蔥頭 3個

蒜頭 3瓣

烚熟去皮馬鈴薯 1個

雞湯 2公升

鮮忌廉 50毫升

杞子 數粒

牛油 100克

紅鱸魚柳 6片

半個檸檬榨汁

麵粉 適量

西洋菜濃湯佐香煎紅鱸魚做法：

1. 紅蔥頭、蒜頭去皮切碎，加牛油炒香盛起，加入烚馬鈴薯片，倒入雞湯，煲至略滾，轉中火煮10-15分鐘
2. 西洋菜苗洗淨瀝乾，最後5分鐘，加入雞湯中，保持翠綠顏色，熄火
3. 倒入耐熱攪拌機打碎成濃湯
4. 倒入鍋中，開中小火，加入牛油及忌廉攪勻，至適合濃稠度
5. 準備魚柳，印乾水，魚皮𠝹十字刀，撒適量鹽和黑胡椒碎，再拍一層薄薄麵粉
6. 準備油鍋，大火煎香魚柳，先落魚皮一邊煎香，再翻面煎至金黃
7. 轉小火，加一片牛油，加入檸檬汁，盛起
8. 準備大口西式湯碗，先倒入半碗湯，再將魚柳置於湯面，灑上杞子，少許忌廉畫花裝飾即可