在家宴客60道菜｜第三集4大食譜：葡式燜豬手/龍鬚炸金蠔/雙梅醬蒸蟶子皇/川芎天麻燉魚頭

在家宴客60道菜第三集｜《在家宴客60道菜》第三集中，肥媽、許美德師傅、李家鼎鼎爺、黃永幟師傅教煮了4款不同的菜式，一齊看看吧！

延伸閱讀：

在家宴客60道菜第一集

在家宴客60道菜第二集

在家宴客60道菜｜第三集4大食譜：葡式燜豬手/龍鬚炸金蠔/雙梅醬蒸蟶子皇/川芎天麻燉魚頭

在家宴客60道菜第三集｜葡式燜豬手

肥媽在新一集會教整葡式燜豬手，即學！

葡式燜豬手材料：

豬手 一隻

紅腰豆 1罐

葡國臘腸1條

甘筍 一條

蒜頭 數瓣

薑蓉 1匙

乾蔥蓉 1匙

蒜蓉 2匙

洋蔥半個

蔥段一棵

調味料：

冰糖 兩粒

蕃茄膏 兩湯匙

月桂葉 數片

桂皮 2支

黑胡椒碎 適量

鹽 2茶匙

缽酒 1杯

葡式燜豬手做法：

1. 新鮮豬手斬件，凍水加薑及紹酒汆水，過清水
2. 葡國臘腸切厚片
3. 甘筍洗淨去皮切塊，洋蔥切大塊
4. 熱鑊炒香洋蔥、蒜頭、蔥段、乾蔥蓉、茄膏、香料、葡腸片
5. 落豬手爆同炒
6. 加入葡國臘腸片同炒
7. 下甘筍、半杯缽酒，調味料，轉小火冚蓋燜1小時
8. 加入紅腰豆，最後落半杯缽酒及鹽，煮15分鐘即成

在家宴客60道菜第三集｜龍鬚炸金蠔

許美德師傅示範龍鬚炸金蠔，看上去很惹味！

材料：

28 頭金蠔 6 隻

蝦膠 4 兩

龍鬚絲 1 扎

薑 數片

蔥 2棵

乾蔥 2顆

蠔油 1湯匙

糖 適量

裝飾：青瓜片及食用花

配料：蛋漿生粉

調味：潮州桔油

做法：

1. 燜好金蠔吸乾水份，撲上乾生粉。
2. 將蝦膠捏開六份，釀上金蠔周圍，然後卷上龍鬚絲，用生粉蛋漿收口。
3. 開鑊燒油至 120℃，用竹笪或炸厘，盛載龍鬚金蠔，先淋滾油定型，落油鑊炸至金黃色，蠔熱即可撈起。
4. 擺一花碟，青瓜片毡底，放上龍鬚金蠔，加入裝飾食用花即可。
5. 上檯跟潮州桔油。

在家宴客60道菜第三集｜雙梅醬蒸蟶子皇

李家鼎鼎爺用雙梅醬整蟶子皇，必試！

雙梅醬蒸蟶子皇材料 :

蟶子皇 8 隻

粉絲 1 包

酸梅 1 粒

浸完梅酒後的黃梅 1 粒

蒜蓉 2 湯匙

炸蒜 3 湯匙

鹽 1/2 茶匙

糖 1/4 茶匙

麻油 1/2 茶匙

蔥 適量

辣椒絲 適量

蒸魚豉油 適量

熟油 2 湯匙

雙梅醬蒸蟶子皇做法：

1. 把蟶子皇洗淨和去掉腸臟
2. 酸梅及浸完梅酒後的黃梅用刀剁成醬混合，下少許糖調味
3. 粉絲水浸後先灼一下，再放在蟶子底和表面
4. 炸蒜和生蒜蓉用糖、鹽和麻油調味，再倒在蟶子上
5. 最後放上雙梅醬
6. 大火蒸 1 分鐘後掀蓋疏氣
7. 之後再約 4 分鐘
8. 然後放上蔥花和辣椒絲再淋上蒸魚豉油和滾油即成

在家宴客60道菜第三集｜川芎天麻燉魚頭

黃永幟師傅教煮川芎天麻燉魚頭！

川芎天麻燉魚頭材料 :

大魚頭一個

赤肉 12 両

雞腳八隻

天麻 5 錢

川芎、沙參、玉竹、白芷、黨參 各 3 錢

紅棗四粒

杞子兩錢

薑兩片

川芎天麻燉魚頭做法：

1. 將赤肉、雞腳，汆水
2. 魚頭洗淨 , 用酒、薑、蔥去味，汆水
3. 用清水燉兩個半小時
4. 之後拿出來去油，再放入川芎、沙參、玉竹、白芷、黨參，再燉一小時
5. 再放入天麻、紅棗、杞子燉 45 分鐘便可飲用
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