在家宴客60道菜｜第一集4大食譜：胡椒蟹/刁鑽咕嚕肉/大富蠔煲/錦繡如意

在家宴客60道菜第一集｜《在家宴客60道菜》第一集中，肥媽、邵德龍師傅、黃永幟師傅及鼎爺教煮了4款不同的菜式，一齊看看吧！

在家宴客60道菜｜第一集4大食譜：胡椒蟹/刁鑽咕嚕肉/大富蠔煲/錦繡如意

在家宴客60道菜第一集｜胡椒蟹

今集，肥媽煮胡椒蟹，先看材料和做法！

胡椒蟹材料 :

肉蟹 2 隻

薑 10 片

蔥 1 棵

乾蔥 4 粒

紹興酒 2 湯匙

黑胡椒粒1 湯匙

白胡椒粒1 湯匙

丁香 1茶匙

大茴1茶匙

小茴1茶匙

桂皮 2片

鮮胡椒串 5 棵（裝飾用）

蠔油 1湯匙

紹酒 1湯匙

菰粉 1/2 茶匙

砂糖 1 茶匙

水 250 ml

牛油 100克

胡椒蟹做法：

1. 將蒜頭切碎；乾蔥切片；洋蔥切絲；蔥切段。

2. 肉蟹洗淨去腮切件。

3. 熱鑊將黑胡椒、白胡椒、丁香、大茴、小茴等香料白鑊烘香,磨碎備用。

4. 用中火燒熱鍋，加少許油，爆香薑片、香葉、桂皮、乾蔥蓉、

5. 轉中高火，加入磨碎香料炒勻，加水煮滾，落鹽、糖、紹酒，蠔油及菰粉少許，加入蟹件炒勻，加 入一半牛油煮滾焗8-10 分鐘至蟹熟透

6. 加另外一半牛油炒勻，起鍋，灑羅勒碎及鮮胡椒串，即成

在家宴客60道菜第一集｜刁鑽咕嚕肉

今集，邵德龍師傅教煮刁鑽咕嚕肉，愛食咕嚕肉的人士必試！

刁鑽咕嚕肉材料：

黑毛豬腩肉400克

無花果 一個

西青椒 一隻

菠蘿乾 適量

蛋白 一隻

調味料：

糖醋汁200毫升

鹽6克

砂糖3克

生粉20克

刁鑽咕嚕肉做法：

1. 黑毛豬腩肉以鹽糖醃底味，先上薄粉

2. 大火燒滾油炸第一次定型

3. 準備滾水汆水 (炸會縮，滾水煮肉會膨脹鬆開，起皺紋狀)，濾去多餘水份

4. 翻炸第二次，達到適當程度，豬肉落油鑊後熄火浸炸

5. 炸得有豬油渣感覺，脆卜卜

6. 青番椒切圈，扭成同心結狀，無花果去皮切件

7. 另鑊以片糖、茄汁、白醋、山楂調較酸甜汁至稠度適中

8. 加入炸過黑豚肉下鍋翻炒

9. 炒至酸甜汁包裹每粒咕嚕肉

10. 用無花果及青椒圈伴碟

11. 灑上凍乾菠蘿乾取代鮮菠蘿即成

在家宴客60道菜第一集｜大富蠔煲

黃永幟師傅今集教了大富蠔煲，香氣撲鼻！

大富蠔煲材料 :

金蠔八隻

生蠔八隻

五花肉四両

膶腸二兩

青紅椒 適量

大蒜 3瓣

紅蔥頭 1個

蒜苗 1棵

薑 6片

蠔油 1湯匙

生抽 1茶匙

糖 1/4茶匙

麻油 少許

大富蠔煲做法：

1. 將生蠔汆水，加老抽上色，隔水蒸10分鐘

2. 膶腸汆水，切片

3. 金蠔洗淨擦乾，乾煎至兩面金黃

4. 原鑊煎生蠔至收身

5. 另鑊煎香五花腩片，蒜子、乾蔥、薑片爆香，加膶腸片、蒜苗爆炒

6. 加生蠔炒勻，再落金蠔，加調味料炒勻，加生粉水收汁，落一圈麻油

7. 燒熱砂煲，將炒好蠔煲倒入熱煲即可上菜

在家宴客60道菜第一集｜錦繡如意（十樣菜）

鼎爺今集示範了錦繡如意（十樣菜）！

錦繡如意（十樣菜）材料 :

金針 2 兩

雲耳 2 兩

木耳 1 兩

冬筍 1 支

荷蘭豆 4 兩

粟米筍 6 條

大豆芽 1 斤

蟲草花 2 兩

豆干 2 塊

榨菜 2 兩 (美味棧榨菜 MLD)

素蠔油 2 湯匙

菇粉 1/2 茶匙

糖 1/4 茶匙

麻油 1/2 茶匙

薑 2 片

伴碟: 青瓜片

錦繡如意（十樣菜）做法：

1. 金針 、雲耳、木耳浸好 , 涼乾後切細幼條

2. 冬筍洗淨,去皮切細條

3. 荷蘭豆洗淨去硬邊

4. 粟米筍開邊

5. 大豆芽洗淨去尾涼乾

6. 蟲草花洗淨涼乾

7. 豆干切片

8. 先起鑊炒黄豆芽炒至軟身（黄豆芽要花較多時間炒，約 10 分鐘，湯汁留下来備用）

9. 其他材料逐一下鑊、冬筍、粟米筍、豆干、金針、蟲草花、木耳，雲耳，等雲耳吸收水份後，再落荷蘭豆炒熟，最後落榨菜炒勻，再加素蠔油，快炒至乾身收汁即成！