蟶子食譜｜開胃海鮮 蟶子蛋花羹｜流行都市

【蟶子食譜】 蟶子蛋花羹做法

1.蟶子解凍，切成粒；墨魚肉解凍切成薄片，再切細片。
2.豌豆仁用鹽水煮10分鐘，隔水備用。
3.起鑊炒薑末、豌豆仁、小米，注入清水煮滾，加入淮山粒、鹽、胡椒粉調味，再拌入蟶子肉煮2至3分鐘。
4.加入墨魚片，多煮1分鐘，拌入鎮江醋調味，下蛋液煮出蛋花，即成。

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節就有 Leslie陳國賓 教大家做「蟶子蛋花羹」。

這集Leslie選用海鮮作材料，既開胃又有營養，得益於先進的急凍及速冷技術，海鮮的選擇也變得多樣化，這裡選用的是蟶子，大多從自蘇格蘭等地急凍空運而來。

另一樣海鮮材料是墨魚，選用海鮮煮菜的另一重好處是不油膩，低脂肪，如果購買的是急凍貨，切記在下鍋前事先做好解凍工作。

蛋花羹的材料包括用鹽水煮過的豌豆仁、小米、以及淮山，加水煮滾之後調味並拌入海鮮，最後拌入蛋液煮出蛋花就成菜了。

成菜簡單、鮮味、營養豐富， 一起來試做吧！

【蟶子食譜】蟶子蛋花羹

材料：

蟶子肉 200克

墨魚肉 60克

鮮淮山 60克

小米 4湯匙

雞蛋 2隻

豌豆仁 1/3杯

薑末 2茶匙

調味：

鎮江醋 2湯匙

生抽 半湯匙

鹽 1/4茶匙

清水 2杯

胡椒粉 少許