在家宴客60道菜｜第二集4大食譜：瑞士清湯腩/特色焗雞配五色蔬菜/酒香醉蝦/羊肚菌釀老少平安

在家宴客60道菜第二集｜《在家宴客60道菜》第2集中，積奇 Jacques Kagi、肥媽、鼎爺、李文星師傅示範了4款不同的菜式，全部都色香味俱全！

延伸閱讀：在家宴客60道菜第一集

在家宴客60道菜｜第二集4大食譜：瑞士清湯腩/特色焗雞配五色蔬菜/酒香醉蝦/羊肚菌釀老少平安

在家宴客60道菜第二集｜瑞士清湯腩

積奇 Jacques Kagi今集會整瑞士清湯腩，一齊看看怎樣煮吧！

瑞士清湯腩材料：

牛坑腩 2公斤

西芹頭 1個

洋蔥 1個

甘荀 2-3條

皺葉甘藍 1個

牛肉上湯 2公升

冰塊 1大碗

調味料：

鹽 適量

黑胡椒 適量

瑞士清湯腩做法：

1. 牛坑腩汆水加冰塊慢慢去污，約30分鐘，沖凍水洗淨

2. 將整排牛坑腩放入牛肉上湯文火煮1.5小時，定時撇去表面油份

3. 西芹頭洗淨削皮切塊，皺葉甘藍洗淨摵一片片，甘筍去皮切塊

4. 加入蔬菜小火煮20-30分鐘至軟

5. 薯仔去皮，鹽水烚15分鐘至軟，表面塗融化牛油

6. 取出牛坑腩待涼切件，蔬菜置於碟中，鋪上牛坑腩件

7. 清湯另上，配鹹薯仔，佐芥辣同食

在家宴客60道菜第二集｜特色焗雞配五色蔬菜

肥媽今次示範十分特別的特色焗雞配五色蔬菜！

特色焗雞配五色蔬菜材料 :

冰鮮三黃雞 一隻

牛油 一大磚

不鏽鋼籤 10支

三色椒 各 2 個

白蘑菇 一盒

紫洋蔥 2 個

馬鈴薯 1個

調味：

牛油 100g

新鮮百里香3 條

新鮮迷迭香3 條

橄欖油 1 湯匙

檸檬汁少許

海鹽 1 湯匙

胡椒少許

特色焗雞配五色蔬菜做法：

1. 洗淨雞

2. 三黃雞開邊，於架上吹乾

3. 用調味料及香草乾醃

4. 牛油切成小方粒，用不鏽鋼籤刺穿雞皮，再塗橄欖油於雞皮面

5. 蔬菜角切, 洋蔥切成瓣、蘑菇用廚房紙抹淨

6. 薯仔連皮切塊煮半熟，配菜加橄欖油及少許鹽，及數粒牛油置於焗盤中

7. 將雞放於架上，再架起在配菜上,入焗爐

8. 180 度焗 20 分鐘, 再用 200 度烤至金黃

9. 伴香草上菜即可

在家宴客60道菜第二集｜酒香醉蝦

李家鼎鼎爺今次煮酒香醉蝦，香氣四溢！

酒香醉蝦材料：

基圍蝦 20隻

薑 兩片

蔥段 適量

杞子 20克

紅棗10粒

醉汁材料：

糟鹵 200毫升

太雕酒400毫升

冰糖20克

清水200毫升

（另外一杯太雕酒餵蝦用）

酒香醉蝦做法：

1. 新鮮蝦倒入太雕酒，放入雪櫃冷藏，餵15分鐘

2. 紅棗洗淨去核，杞子洗淨備用

3. 清水煮滾，加入紅棗，放冰糖煮融待涼，倒入糟鹵及太雕酒，備用

4. 準備蒸鍋，海蝦加薑及蔥置碟上，大火隔水蒸約5分鐘，至蝦殼變紅轉熟

5. 準備一大碗冰熟水，將熟蝦放入冰水降溫，待涼備用

6. 取出大蝦瀝乾，剪掉鬚、腳，放入醉酒汁，加入杞子，

7. 放入雪櫃冷藏過夜（最少8小時）

8. 取出，切開蝦頭與蝦身，擺盤，淋上少許醉汁即成

在家宴客60道菜第二集｜羊肚菌釀老少平安

李文星師傅示範了羊肚菌釀老少平安！

羊肚菌釀老少平安材料 :

羊肚菌10隻

鯪魚肉300克

肥臘肉40克

雞蛋1隻

包仔豆腐2件

蔥花40克

陳皮3克

醃料：

鹽 1/2茶匙

胡椒粉1/3茶匙

生粉2茶匙

做法：

1. 陳皮浸軟切絲，半肥臘肉汆水蒸軟切碎，青蔥洗淨切蔥花

2. 羊肚菌浸水約10分鐘，開邊沖洗乾淨印乾水份

3. 豆腐提前用碟壓出多餘水份

4. 一半鯪魚肉加陳皮碎、加一半肥臘肉碎、蔥花攪勻

5. 羊肚菌拍薄生粉，將魚肉釀入羊肚菌

6. 壓碎豆腐，加入蛋白、另一半鯪魚肉、一半肥臘肉碎、鹽、胡椒粉、生粉，撈勻放碟底，釀羊肚菌放上面

7. 大火隔水蒸10分鐘

8. 雞蛋最後1分鐘放中間蒸熟

9. 最後灑蔥花，淋滾油，蒸魚豉油淋面即成