在家宴客60道菜｜第六集4大食譜：黃燜鴿蛋花膠/果皮骨香龍利球/皇冠孜然羊架/荷香麒麟雞片

在家宴客60道菜第六集｜《在家宴客60道菜》第六集中，繼續有邵德龍師傅、李文星師傅、肥媽、李家鼎鼎爺教煮餸，今次會有黃燜鴿蛋花膠、果皮骨香龍利球、皇冠孜然羊架、荷香麒麟雞片！

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在家宴客60道菜｜第六集4大食譜：黃燜鴿蛋花膠/果皮骨香龍利球/皇冠孜然羊架/荷香麒麟雞片

在家宴客60道菜第六集｜黃燜鴿蛋花膠

邵德龍師傅今集煮黃燜鴿蛋花膠，矜貴得來又滋補！

黃燜鴿蛋花膠材料：

發好四頭花膠筒1隻

鴿蛋12隻

小棠菜花12棵

黃燜汁600毫升

調味料：

鹽6克

砂糖3克

生粉50克

少許金箔 裝飾用

「黃燜汁」做法：

老黃雞一隻，瘦肉300克，雞腳6隻，煲1小時，隔渣留湯，起鑊用油煎香湯渣至焦黃，湯回鑊煲滾成濃縮雞湯即為黃燜汁

黃燜鴿蛋花膠做法：

1. 發好花膠用薑蔥水及紹酒汆水
2. 鴿蛋烚熟去殻備用 3.
3. 小棠菜去葉，切成花，加鹽、糖汆水燙熟備用
4. 煮滾黃燜汁，加鹽、糖調味，先放鴿蛋煨入味，取出，再放入花膠慢火煨入味，打生粉芡埋汁，盛起花膠擺盤
5. 鴿蛋及小棠菜花回鑊，收汁，再淋於花膠，灑上金箔完成。

在家宴客60道菜第六集｜果皮骨香龍利球

李文星師傅會示範整出果皮骨香龍利球，十分惹味！

果皮骨香龍利球材料 :

新鮮龍脷魚 一條（約一斤）

芥蘭 500克

紅黃燈籠椒 50克

蒜茸 5克

蔥段 10克

陳皮 半片

醃魚骨調味料：

鹽 1/2茶匙

脆漿粉 適量

醃魚肉調味料：

鹽 1/2茶匙

糖 少許

蛋白 半隻

生粉 1湯匙

炒芥蘭調味料：

紹酒 1湯匙

糖 1茶匙

鹽 1/2 茶匙

果皮骨香龍利球做法：

1. 龍脷魚劏乾淨起肉，保留魚骨完整
2. 軟骨加半茶匙鹽，拍脆醬粉
3. 起鑊猛油炸乾軟骨，先炸一次，再炸第二次定型
4. 魚肉切件，鹽，砂糖、胡椒粉，生粉撈勻，加一匙油醃10分鐘
5. 芥蘭切度
6. 陳皮浸軟，切絲
7. 起鑊炒芥蘭，加米酒、糖、鹽炒至熟
8. 中大火煎香龍脷球，盛起
9. 爆香蒜蓉、蔥度、陳皮絲一齊炒勻，加燈籠椒炒勻，落調味料，灒紹酒
10. 碟中放好炸魚骨，炒球淋上面，即成

在家宴客60道菜第六集｜皇冠孜然羊架

肥媽會教煮皇冠孜然羊架，愛吃羊的朋友要留意！

皇冠孜然羊架材料：

急凍羊架 2排

北非小米 100克

甘筍 一條

彩色小甘筍數條

馬鈴薯 一個

連皮大蒜 2大個

雞湯 150毫升

香料：

丁香粉1 湯匙

孜然粉 1 湯匙

黑胡椒1湯匙

蒜粉 適量

辣椒粉 少許

甜椒粉 少許

鹽 1/4 茶匙

糖 1/2 茶匙

芥辣醬 2湯匙

工具：棉繩

皇冠孜然羊架做法：

1. 解凍羊架，洗淨擦乾，骨與骨之間輕輕𠝹一刀（至可成冠狀）
2. 燒熱油鑊，煎香羊架脂肪
3. 馬鈴薯、甘筍去皮，切塊，大蒜球對半切
4. 中火煮雞湯烚熟馬鈴薯及甘筍，盛起
5. 煲熱雞湯，倒入北非小米，用叉拌勻，熄火焗至軟熟
6. 羊架肉上塗芥末醬 7. 香料磨成粉，灑於羊架上
7. 兩排羊架，脂肪向內，用綿繩綁住羊骨部分成皇冠狀
8. 焗盤放馬鈴薯、甘筍塊，大蒜，將羊架皇冠置中
9. 預熱焗爐 200度，羊架入爐焗12分鐘，轉220度再焗至表面焦脆
10. 出爐，灑上北非小米，擺盤上桌

在家宴客60道菜第六集｜荷香麒麟雞片

李家鼎今次會烹調荷香麒麟雞片，一齊看看怎樣煮！

荷香麒麟雞片材料：

乾荷葉2大片

金華火腿片 30克

花菰 4隻

新鮮雞腿 3隻

薑粒 少許

葱花 適量

雞肉醃料：

糖1茶匙

鹽 少許

生粉 1茶匙

胡椒粉 少許

水 1匙

荷香麒麟雞片做法：

1. 乾荷葉洗淨滾水烚一烚至軟身備用
2. 金華火腿汆水，加冰糖及米酒隔水蒸10分鐘，待涼切片備用
3. 花菰浸發，去蒂加少許糖醃至軟身洗淨，切片，備用
4. 鮮雞髀洗淨擦乾，起骨切件，灑糖、鹽、胡椒粉、豆粉、水，醃20分鐘
5. 準備橢圓長碟，鋪荷葉，避開硬梗、雞髀肉片、金華火腿片、冬菰片梅花間竹排成骨牌狀
6. 大火隔水蒸12分鐘，熄火焗一陣
7. 燙小棠菜排入碟邊，上菜