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今集《美食新聞報道》由陳國強師傅帶領主持林映暉（暉哥）遠赴馬六甲，試食一間擁有70年歷史的沙爹串燒老字號。首先登場的「豬肉串燒」表面燒得微焦香脆，店內靈魂所在的沙嗲醬更是四代傳承秘方，有別於一般以花生味為主的做法，這裡加入辣油、黃梨及酸楊桃，令醬汁帶出濃厚的酸甜風味；豬肉切得薄身，入口以瘦肉為主，中間夾雜少許黏稠脂肪，層次分明，並滲出近似豬油渣的香氣。「豬粉腸串燒」香氣比豬肉更突出，油脂滑溜，入口時油香在口腔湧現，外層燒得微焦帶脆，咬下去帶點硬身，而脂肪部分則較為爽口；「豬肝串燒」則帶有輕微粉狀口感，由於豬肝若啤水不足、血水未能完全逼出，口感便會變硬，但這款火候與處理均恰到好處。至於「米糕Lontong」則屬東南亞常見主食，先將米飯煮熟，再以模具壓實至凝固後切成粒狀，蘸上沙嗲汁後，帶來微酸又甜香的味道，常配沙嗲或特製醬料同吃。最後上桌的「雞肉串燒」肉質偏結實，能吃到明顯肉纖維，雞胸連皮烤製，皮下還保留一層薄薄脂肪，火候控制得相當不錯。
新味香沙嗲屋
地址：No. 50/52, Jalan Kota Laksamana 1/1, Taman Kota Laksamana, 75200 Melaka, Malaysia
去到第二節，行政主廚昌哥帶主持黃婧靈（波波）到觀塘一間擁有50年歷史的傳統手工菜館覓食。先有「鴻圖乳豬全體」上桌，外皮脆得一咬即發出清脆聲響，口感更做到近乎入口即溶，皮與肉之間的油脂帶有鬆化感，先滲出濃郁油香，再吃到豬肉本身的肉味，入口時油脂感更會瞬間湧出。接着的「石頭魚二食（椒鹽頭骨、蛋白炒肉球）」則一魚兩味，當中蛋白炒肉球選用石頭魚起肉製成炒球，完全不見魚骨，入口啖啖鮮味十足，蛋白帶點爽口感，與魚肉十分匹配，加上表面鋪有蟹籽，口感更添層次；至於剩餘部分則做成椒鹽頭骨骨腩，外殼較薄而肉比例較多，炸得相當酥脆。「招牌煎糯米雞」賣相像一個脹卜卜的餅，質感偏濕潤，這道菜最考功夫之處在於內裡醬汁不能過多，也不能太稀，既要包得住汁香，又要令濃味緊緊掛在肉上，再配合糯米香氣，味道出色；而煎製時亦非常講究火候與油量，油不能放得太多，否則糯米會變得過軟，同時煎鍋必須夠熱，才能做到表面微焦香脆的效果。最後登場的「金牌當紅炸子雞」同樣吸引，雞皮炸得超脆，而為了保持雞肉嫩滑，雞骨會略帶紅色，看起來像未全熟，但其實已經熟透，因此既不會生口，亦能保留肉質嫩滑多汁，整體非常惹味！
鴻圖樓
地址：觀塘鴻圖道30號1-2樓
