美食新聞報道|廖偉雄大馬賣叉燒封神!西刀魚蛋堅持手打 必食燦神腩肉叉燒

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今集《美食新聞報道》由陳國強師傅帶領主持林映暉(暉哥)遠赴吉隆坡,造訪廖偉雄(燦神)當地開設的餐廳。率先登場的「西刀魚蛋麵」,湯底以魚肉、豬骨及雞肉熬製,味道濃郁鮮甜。幼身的麵條非常彈牙;而呈不規則形狀的西刀魚蛋,全以馬來西亞西刀魚手打而成,肉質鮮甜細嫩,口感柔軟彈牙。

接着上菜的「燦神叉燒」有別於一般梅頭叉燒,特別選用豬腩肉製作。烤製時逼出多餘油脂並牢牢鎖住肉汁,達至入口即化的效果;肥瘦間層次分明,脂肪軟滑甘香,瘦肉則緊實惹味。

另一道「龍躉片」選用厚切深海大龍躉,肉質紮實鮮甜,連魚皮也滑溜彈牙。一口咬下魚油香氣四溢,由於沒有添加過多調味,完美展現了原汁原味的清淡鮮香。

小食方面,「炸魚餅」外皮炸得微焦硬脆,蘸上酸辣的秘製醬汁同吃,刺激味蕾;至於「炸豆卜」則外脆內軟,裡面釀入的手剁豬肉鮮味突出,口感層次同樣豐富!

玲瓏西刀魚蛋檔

地址:No. 1-1, Jalan Tun Perak 2, Taman Tun Perak, 43200 Cheras, Selangor, Malaysia

來到第二節,主持施焯日(Arthur)與黃婧靈(波波)帶大家到尖東掃街,品嚐港式地道風味。

率先登場的「細牛雜」包含了牛骨髓、牛脆骨及牛小腸。牛骨髓外形神似乾瑤柱,入口微黏,味道清甜淡雅;牛脆骨則是連接喉部與肺部的環狀軟骨,外層軟滑、內裏爽脆,口感猶如豬耳般層次豐富,且牛味濃郁;至於牛小腸則極為肥美,處理得毫無腥味,入口帶着脂香與清甜,邪惡度滿分!

兩人隨後轉戰品嚐凍滷水。「細生腸」口感極為彈牙,滷水香氣突出,配上濃淡得宜的醬汁,味道恰到好處。「墨魚」新鮮清甜,咬落爽口;而「火雞腎」的份量比一般大塊,肉質不但不韌,反而十分爽脆惹味。

隨後交由另一主持蔡景行(行仔)接棒,帶大家品嚐巨星謝霆鋒最愛的蛋撻!新鮮出爐的「招牌蛋撻」咬下極為鬆化,曲奇皮鬆脆可口,蛋漿軟滑且蛋香濃郁,這款星級蛋撻只售街坊價$4.5!

另一款經典「雞尾包」內餡裹滿椰絲,入口甜而不膩;帶有嚼勁的椰絲與麵包的烘焙香氣完美融合,配搭恰到好處!

鴻昇餅店

地址:筲箕灣金華街20號地舖

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