魚雲食譜｜時令菜式 水瓜半煎煮魚雲｜三姐蕭秀香｜流行都市

【魚雲食譜】水瓜半煎煮魚雲

做法：

1.魚雲用鹽、白酒、生粉拌勻略醃，備用。

2.水瓜用刀挖去外皮，以滾刀方法切塊。

3.燒熱油鍋，下薑片爆香，放入魚頭煎至金黃色，灒白酒。

4.另起油鍋，放入蒜蓉、鹹豬肉爆香，加入白雲耳炒香，下潮州豆醬、糖、鹽、水瓜炒勻，再下豉油、白酒。

5.燒熱砂鍋，將鹹豬肉、水瓜等材料轉移至砂鍋內，再放上魚頭，合蓋，灒白酒。

6.揭蓋，放上芹菜、紅辣椒，合蓋再煮一會，原鍋上桌即可。

【流行都市】時令菜式 水瓜半煎煮魚雲

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 三姐蕭秀香 教大家做「水瓜半煎煮魚雲」 。

魚雲用鹽、白酒、生粉拌勻略醃備用。水瓜削去外皮，滾刀切塊備用。

起油鍋爆香薑片，放入魚頭煎至兩面金黃，灒白酒。

另起油鍋，爆香蒜蓉、鹹豬肉，再加入白雲耳炒香，然後下潮州豆醬、糖、鹽、水瓜炒勻，最後下豉油、白酒。

燒熱砂鍋，先將鹹豬肉、水瓜等材料轉移至砂鍋內，再放上魚頭，合蓋並灒白酒。

揭蓋放上芹菜、紅辣椒，合蓋再煮一會即可原鍋上菜。大家快來試做吧！

【魚雲食譜】水瓜半煎煮魚雲

材料：

大魚頭 1個

水瓜 2條

鹹豬肉 2両切粒

芹菜 1條白

雲耳 適量浸軟汆水

紅辣椒 2粒

薑 4片拍碎

蒜蓉 適量

調味：

黃砂糖 1茶匙

胡椒粉 適量

白酒 2湯匙

潮州豆醬 1湯匙

鹽 適量

生粉 適量

豉油 適量