豬手食譜｜滷水豬手 香茅白滷水豬手｜Margaret傅季馨｜流行都市

【豬手食譜】香茅白滷水豬手

做法：

1.起油鍋，爆香香茅、南薑、蒜頭，注入900毫升清水，加入月桂葉、八角、鹽、糖、魚露，合蓋煮30分鐘。

2.豬手預先解凍泡凍水1小時清洗血水，其間換水一次。

3.豬手放入鍋內，加入凍水、青蔥、薑片、米酒煮滾，撇去浮沫，合蓋煮45至60分鐘。

4.豬手撈起，用冰塊降溫，起骨備用。

5.在煮香茅、南薑的鍋中加入米醋，盛起放涼，放入豬手浸最少24小時。

6.子薑切薄片，加入1茶匙幼鹽拌勻，醃1小時後揸乾水，備用。

7.米醋、砂糖拌勻至糖完全溶化，放入子薑片，醃最少24小時。

8.取出適量子薑切幼條，與青蘋果、紅皮蘿蔔條拌勻，伴豬手享用，即成。

【流行都市】滷水豬手 香茅白滷水豬手

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Margaret傅季馨 教大家做「香茅白滷水豬手」 。

起油鍋，先爆香香茅、南薑、蒜頭，再注入900毫升清水，最後加入月桂葉、八角、鹽、糖、魚露，合蓋煮30分鐘成滷水。豬手預先解凍浸凍水1小時，期間換一次水。之後放進滷水鍋內，加入凍水、青蔥、薑片、米酒煮滾，撇去浮沫，合蓋煮45至60分鐘。

先將豬手撈起，用冰塊降溫後起骨備用。再往滷水鍋加入米醋，盛起放涼，放入豬手浸最少24小時。

子薑切薄片，加入1茶匙幼鹽拌勻，醃1小時後揸乾水備用。將米醋、砂糖拌勻至糖完全溶化，再放入子薑片醃最少24小時。

青蘋果、紅皮蘿蔔切條，跟切條的醃子薑片拌勻成配菜，跟豬手一同上菜即成。大家快來試做吧！

【豬手食譜】香茅白滷水豬手

材料：

急凍豬手件 800克

青蔥 2條

生薑 3片

米酒 2湯匙

幼鹽 1湯匙

香茅白滷水：

香茅 2條切段略拍

南薑 1塊略拍

月桂葉 3片

八角 半顆

蒜頭 2瓣略拍

清水 900毫升

米醋 300毫升砂

糖 100克

魚露 4湯匙

幼鹽 1湯匙

油 2湯匙

糖醋子薑：

新鮮子薑 300克去皮

幼鹽 1茶匙

米醋 250毫升

砂糖 250克

配菜：

青蘋果 1隻切幼條

紅皮蘿蔔 3顆切幼條