炸雞食譜｜酸甜香脆 西檸雞｜Margaret傅季馨｜流行都市

【炸雞食譜】西檸雞

做法：

1.檸檬輕輕刨皮後切絲，放入凍水煮熱以去除澀味，盛起隔水備用。

2.雞上髀切長條，加鹽、糖、生抽、煮食酒、水略醃。

3.碗內撈勻麵粉、生粉、番薯粉、紅椒粉、黑胡椒成炸粉，將會分兩次使用。

4.檸檬取汁；另一個碗內放糖，加生粉、蛋黃、水、檸檬汁撈勻成蛋漿。

5.雞髀肉先上一層(3)炸粉，蘸上(4)蛋漿，再沾多一層(3)炸粉，一塊塊地放入約攝氏150度的油內炸熟，盛起，轉較大火，再下鍋快炸一次。

6.蛋漿內再加入牛油溶漿撈勻，倒入鍋內才開火一直推開，並加入檸檬皮同煮，關火，將(5)炸過的雞柳回鍋吸汁，完成並立即上碟。

【流行都市】酸甜香脆 西檸雞

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Margaret傅季馨 教大家做「西檸雞」 。

檸檬刨皮切絲，放入凍水煮熱去除澀味，盛起隔水備用；剩下的檸檬榨汁留用。

雞上髀切長條後拌入醃料略醃；準備兩個碗，一個碗倒入炸粉材料拌勻，另一個碗先放糖，再拌入生粉、蛋黃、水、檸檬汁成蛋漿。之後將雞件先沾上炸粉，再沾上蛋漿，最後再沾一層炸粉就可以拿去炸了。

起油鍋，將雞件以攝氏150度的油炸熟，盛起後轉較大火，回鍋翻炸一次後盛起瀝油。

剩下的蛋漿拌入溶化的牛油，下鍋煮開，加入檸檬皮同煮，關火後將炸雞回鍋收汁。

以火箭沙律菜墊底，炸雞沾勻醬汁後立即上碟。大家快來試做吧！

【炸雞食譜】西檸雞

材料：

去骨雞上髀 2塊

火箭沙律菜 適量

杏仁碎粒 1湯匙

油 900毫升

西檸汁：

檸檬汁 6湯匙

水 4湯匙

檸檬皮 1隻

蛋黃 2隻

砂糖 100克

生粉 2茶匙

牛油 3湯匙

醃料：

幼鹽 2茶匙

生抽 1湯匙

砂糖 1茶匙

雙蒸酒 1湯匙

水 2湯匙

炸粉：

麵粉 12湯匙

生粉 2湯匙

番薯粉 2湯匙

紅椒粉 1湯匙

黑胡椒粉 1湯匙

雞蛋 1隻

水 3湯匙