蠔食譜｜經典家常 薑蔥蠔｜Annie黃婉瑩｜流行都市

【蠔食譜】薑蔥蠔

做法：

1.蠔解凍後用1湯匙生粉輕輕洗淨，沖水瀝乾。

2.燒1湯匙油，爆香薑片、蔥段，放入蠔，灒米酒快炒10至15秒至略挺身，取出瀝乾。

3.蠔下鹽、糖、麻油、胡椒粉、生抽、米酒拌勻，略醃。

4.芡汁材料拌勻，備用。

5.燒3湯匙油，將蠔均勻撲上生粉，下鍋煎香，取出。

6.燒2湯匙油，爆香薑絲、蔥段，灒米酒，將煎好的蠔回鍋，注入芡汁煮滾，拌入生粉水埋芡。

7.將米粉炸脆後，排放碟上，再放上鍋中的蠔、蔥等材料，撒上指天椒碎，即成。

【流行都市】經典家常 薑蔥蠔

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Annie黃婉瑩 教大家做「薑蔥蠔」 。

生蠔解凍後用1湯匙生粉輕輕洗淨，沖水瀝乾，之後起油鍋，爆香薑片、蔥段，放入生蠔，灒米酒快炒10至15秒至略挺身後取出瀝乾。

炒好的蠔放入大碗，拌入醃料略醃。芡汁材料拌勻備用。

再起油鍋，醃好的蠔均勻撲上生粉後下鍋煎香，取出備用。

另起油鍋爆香薑絲、蔥段，灒米酒後將煎好的蠔回鍋，加入芡汁煮滾，再拌入生粉水埋芡。

先鋪上炸米粉，將鍋中炒蠔放上，最後撒上指天椒碎即成。大家快來試做吧！

【蠔食譜】薑蔥蠔

材料：

急凍蠔 12隻

薑 80克切塊

蔥 150克切段

米酒 3湯匙

指天椒 隨意切碎

米粉 1/3排

油 3湯匙

生粉 半杯

醃料：

鹽 半茶匙

糖 半茶匙

麻油 少許

胡椒粉 少許

生抽 1茶匙

米酒 1湯匙

芡汁：

清水 6湯匙

糖 1茶匙

生抽 1茶匙

麻油 半茶匙

蠔油 1湯匙

生粉水 適量

油 2湯匙