海參食譜｜鮮綠濃湯 蝦湯蜆肉冬瓜海參｜Leslie陳國賓｜流行都市

【海參食譜】蝦湯蜆肉冬瓜海參

做法：

1.冬瓜平放碟上，隔水蒸7分鐘，放上蜆肉再蒸1分鐘，取出備用。

2.起油鍋爆香蝦頭、蒜蓉、乾蔥，灒酒，注入清水，加入魚仔乾，煮5分鐘，隔出蝦頭、魚仔乾等，成濃湯。

3.將濃湯、菠菜葉放攪拌機內攪拌成菠菜湯，放回鍋內煮滾，加入海參，拌入蠔油、生抽、鹽、胡椒粉調味，用馬蹄粉勾芡，注入蛋白煮勻。

4.蒸熟的蜆肉去殼，加入鍋中拌勻，再連同海參等淋於冬瓜件上，撒上胡椒粉，即成。

【流行都市】鮮綠濃湯 蝦湯蜆肉冬瓜海參

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Leslie陳國賓 教大家做「蝦湯蜆肉冬瓜海參」 。

起油鍋爆香蝦頭、蒜蓉、乾蔥，灒酒，再注入清水，然後加入魚仔乾煮5分鐘，隔出湯渣成濃湯備用。

濃湯跟菠菜葉放進攪拌機打碎，回鍋煮沸後加入海參，拌入蠔油、生抽、鹽、胡椒粉調味，用馬蹄粉勾芡，注入蛋白煮勻。

同時起蒸鍋，冬瓜平放碟上，先隔水蒸7分鐘，再放上蜆肉續蒸1分鐘，取出備用。

最後將蜆肉起出拌入濃湯，連同海參等一同淋於冬瓜件上，撒上胡椒粉即成。大家快來試做吧！

【海參食譜】蝦湯蜆肉冬瓜海參

材料：

急凍海參 200克

冬瓜肉 300克切粒

蝦頭 250克

魚仔乾 40克

蒜蓉 2粒

乾蔥 2粒

清水 3杯

蜆肉 80克

菠菜苗 120克剁碎

蛋白 2個

調味：

馬蹄粉 2湯匙

胡椒粉 適量

生抽 半湯匙

蠔油 1/3湯匙