炸蝦食譜｜老少咸宜 黃金蝦堡伴冷麵｜Margaret傅季馨｜流行都市

【炸蝦食譜】黃金蝦堡伴冷麵

做法：

1.蝦仁切粒；青瓜、甘筍刨絲；洋蔥切粗粒；粟米取粒，所有材料放入大碗內備用。

2.多用途麵粉與番薯粉，加入蛋黃、酒攪拌，一直間斷加入冰水，成為炸漿。

3.配料(1)加鹽及炸漿，然後倒入已燒熱油鍋中的圓形模具內煎煮成蝦堡，適時脫去模具然後製作下一塊蝦堡，如此類推。

4.蕎麥麵放於滾水鍋中，烚煮5分鐘後放入冰水立即降溫，再瀝乾水分。

5.碗內倒入麻醬，加入山葵醬、黃芥末醬、白米醋、豉油、青檸汁、砂糖混成「冷麵汁」。

6.碟上放青瓜絲，再疊上冷麵、冷麵汁、芝麻、蝦堡，將紫蘇葉放旁裝飾，即成。

【流行都市】老少咸宜 黃金蝦堡伴冷麵

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Margaret傅季馨 教大家做「黃金蝦堡伴冷麵」 。

蝦仁切粒；青瓜、甘筍刨絲；洋蔥切粗粒；粟米取粒，將所有材料放入大碗內備用。

多用途麵粉與番薯粉拌勻，再拌入蛋黃跟酒，間斷加入冰水，攬成炸漿備用。

在大碗配料裡加鹽及適量炸漿，起油鍋放入模具，將材料倒入煎煮定型後便成蝦堡，適時脫去模具然後重複前述步驟製作多塊蝦堡。

蕎麥麵滾水烚煮5分鐘後撈出，立即放入冰水降溫，再瀝乾水分後上碟。冷麵醬汁材料拌勻後淋在冷麵上，灑上適量芝麻。

碟上擺放炸蝦堡，以青瓜絲及紫蘇葉伴碟即成。大家快來試做吧！

【炸蝦食譜】黃金蝦堡伴冷麵

炸蝦堡：

蝦仁 約250克

洋蔥 半個

甘筍 100克

新鮮粟米粒 6湯匙

油 300毫升

炸漿：

多用途麵粉 100克

番薯粉 25克

蛋黃 1隻

雙蒸酒 1湯匙

冰水 約200毫升

冷麵：

蕎麥麵 120克

青瓜 1隻

紫蘇葉 2片

烘香白芝麻 1湯匙

冷麵醬汁：

麻醬 3湯匙

豉油 2湯匙

白米醋 2湯匙

青檸汁 2湯匙

砂糖 2湯匙

山葵醬 1茶匙

黃芥末醬 1茶匙