沙爹食譜｜送飯極品 子薑菠蘿沙爹牛腱粉絲煲｜Margaret傅季馨｜流行都市

【沙爹食譜】子薑菠蘿沙爹牛腱粉絲煲

做法：

1.牛腱去除表面筋膜後切薄片，加梳打粉、水、喼汁、黑胡椒、鹽、糖、蠔油等醃料撈勻，最後才加油，醃最多半小時。

2.油鑊內兜炒芽菜、韭菜花、已浸軟粉絲，逐少加入雞湯，至粉絲狀態適中就關火，盛起鑊內所有材料備用。

3.將牛腱分散放於鑊內不同位置，「上色」後就算未全熟亦可盛起備用。

4.同一鑊內，爆香乾蔥、蒜頭，加入沙茶醬、沙爹醬、花生醬、豉油、上湯同煮成汁醬，注入生粉水，然後將牛腱回鑊，關火後加菠蘿粒、子薑粒、紅椒兜勻。

5.燒熱砂煲後，砂煲內按序放洋蔥、(2)粉絲及配菜、(4)沙爹牛腱，即成。

【流行都市】送飯極品 子薑菠蘿沙爹牛腱粉絲煲

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Margaret傅季馨 教大家做「子薑菠蘿沙爹牛腱粉絲煲」 。

牛腱去除表面筋膜，切薄片後拌入醃料，油最後加，醃最多半小時備用。

起油鍋兜炒芽菜、韭菜花、已浸軟粉絲，逐少加入雞湯，煮至粉絲狀態適中就關火，盛起所有材料備用。

起油鑊下牛腱片，炒至上色即可撈起備用。

同鍋爆香乾蔥、蒜頭，加入沙茶醬、沙爹醬、花生醬、豉油、上湯同煮成汁醬，加生粉水埋芡後，將牛腱回鍋，關火後加菠蘿粒、子薑粒、紅椒兜勻。

燒熱砂煲，先放洋蔥墊底、然後擺粉絲配菜、最後擺上沙爹牛腱即成。大家快來試做吧！

【沙爹食譜】子薑菠蘿沙爹牛腱粉絲煲

材料：

急凍牛腱 約200克

銀芽 120克

韭菜花 約20條

酸子薑粒 1湯匙

菠蘿粒 2湯匙

紅尖椒 半隻

小紅洋蔥 1隻

粉絲 2小包

雞上湯 100毫升

醃料：

生抽 1湯匙

蠔油 1茶匙

砂糖 1茶匙

幼鹽 半茶匙

黑胡椒粒 半茶匙

梳打粉 1/4茶匙

喼汁 1茶匙

水 3湯匙

油 1湯匙

沙嗲醬：

乾蔥 1顆

蒜粒 1湯匙

沙嗲醬 3湯匙

沙茶醬 1湯匙

花生醬 1茶匙

紹酒 2湯匙

生抽 1湯匙

砂糖 半茶匙

雞上湯 150毫升

生粉水 適量