香港美食匠人第9集｜米芝蓮星級餐廳招牌菜椒鹽鮑魚 蝦味超濃蝦汁味噌沾麵 皮脆嫩滑香燒三黃雞

香港美食匠人第9集｜在第9集的《香港美食匠人》，主持黎芷珊帶大家去米芝蓮星級餐廳品嘗椒鹽鮑魚，另外，仲有去食蝦味超濃蝦汁味噌沾麵及皮脆嫩滑香燒三黃雞！

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香港美食匠人第9集｜1.六福菜館：米芝蓮星級餐廳招牌菜椒鹽鮑魚

今集第一位美食匠人是西貢六福菜館的鍾貴華（阿叔）師傅，六福菜館連續十六年榮獲米芝蓮一星，鍾師傅四十年專注鑽研海鮮烹飪。

今集更請來了「忠實食客」陳煒，她、黎芷珊及香港食評家林澄光一同品嚐多樣海鮮菜式，包括椒鹽鮑魚、金湯魚蓉羹、海鹽蒸西貢海魚仔、海蝦鮮茄炒滑蛋。

當中不得不提阿叔師傅的招牌菜「椒鹽鮑魚」，這道菜十分講究火候與技巧，鮑魚食落外層酥脆，內裡軟嫩，相當惹味；金湯魚蓉羹鮮美，滿滿的膠質，魚肉很滑，十分有層次；海鹽蒸西貢海魚仔在坊間較少見，用海鹽蒸魚，魚味濃，肉質香滑又鮮美。

今次，鍾師傅挑戰了海蝦鮮茄炒滑蛋，海蝦蝦味很濃，滑蛋不會太熟，食落嫩滑，仲充滿新鮮味，正！

六福菜館

地址：西貢市場街49號地舖

電話：27929966

香港美食匠人第9集｜2.海老名沾麵：蝦味超濃蝦汁味噌沾麵

香港人愛吃日本菜，你愛吃沾麵嗎？黎芷珊今集去找了海老名沾麵店主陳方藤Meter，看看他對沾麵的熱情！Meter指，自己一定要食到在日本喜歡食到的味道，所以熬製湯底會用大量甜蝦蝦頭及蝦肉，煮約4小時，鮮味十足！

蝦汁味噌沾麵蝦味濃，充滿蒜香味，麵條經過調整，非常掛汁；而店內的叉燒會先燒一燒，食落香口，令層次更豐富！

海老名沾麵

地址：銅鑼灣謝斐道482號兆安廣場1樓

香港美食匠人第9集｜3.HOMY WINE & TAPAS BY ERIC KWOK：皮脆嫩滑香燒三黃雞

今集最後一位美食匠人是HOMY WINE & TAPAS BY ERIC KWOK的主理人郭智恒Eric，為了做出理想燒雞，堅持用相熟的供應商自己養的雞，務求雞隻健康、脂肪比例合要求！

而HOMY WINE & TAPAS BY ERIC KWOK以酒為主題，所以雞隻煮之前都會用酒去醃。香燒三黃雞皮脆之餘，肉質相當嫩滑，連雞胸肉都不柴，十分好吃！香草雞油薑飯用了不同種類的薑，薑的味道配上雞油香，十分有層次！

HOMY WINE & TAPAS BY ERIC KWOK

地址：佐敦閩街5號地舖

電話：90958595