香港美食匠人第10集｜人氣店食入味上湯牛爽腩 香港出品酥炸軟殼龍蝦 法式菜館手工薯條

香港美食匠人第10集｜喜歡食牛腩的，應該都會知道九記牛腩？《香港美食匠人》第10集，主持黎芷珊今次和大家一齊試入味上湯牛爽腩、香港出品酥炸軟殼龍蝦及法式菜館手工薯條！

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香港美食匠人第10集｜1.九記牛腩：人氣店食入味上湯牛爽腩

如果講到牛腩，應該都會想起營業接近百年的九記牛腩，這間店常常大排長龍，非常有人氣！黎芷珊在新一集的《香港美食匠人》找了九記牛腩的主理人潘國興師傅，他接手九記牛腩後，一做就做了43年，堅持用質量好的牛肉。潘國興師傅指自己除了沿用爸爸傳下來的古方，還會因應時代變遷微微改變口味。

上湯牛腩河粉中的牛腩肉質軟腍，入味，十分香口；上湯淨牛腩中的坑腩鬆化，牛油味濃；上湯牛爽腩（繃紗腩）肉質軟腍，但有咬口，很入味；而清湯方面肉味濃郁，一點都不油。

九記牛腩

地址：中環歌賦街21號地舖

電話：28505967

香港美食匠人第10集｜2.仟國水產：香港出品酥炸軟殼龍蝦

仟國水產是在西貢榕樹凹養殖區中的海水魚和龍蝦養殖場，這個養殖場養殖出港產世一龍蝦，更得到世界環保組織的認證。而林汶嬉Monique是仟國水產養殖場的主理人，她希望可以將軟殼龍蝦帶出香港，令世界各地都可以食到香港出品的軟殼龍蝦。

酥炸本地軟殼龍蝦可以連殼食用，炸過的軟殼龍蝦外皮香脆，肉質彈牙、鮮美，除了有酥炸本地軟殼龍蝦，仲有很多食法，好像是味道濃郁的濃蝦湯、可以用來做沙律的原隻龍蝦肉、龍蝦意式雪糕等。

仟國水產

電話：5688 6878

香港美食匠人第10集｜3.Jean May：法式菜館手工薯條

第10集最後一位美食匠人是Jean May的主理人羅敏華Tiff，她是一名法國菜廚師，當年她第一位師父更是米芝蓮三星名廚Pierre Koffmann。

講到煮菜，Tiff真的十分執著，她想將自己認為好吃的都帶給食客，所以連整薯條所用的薯仔、貯存時間都十分講究。手工薯條工序很多，炸出來的薯條外層很酥脆，充滿薯仔味，食落軟身；法式鴨胸佐香橙醬汁，鴨胸香口，醬汁充滿肉汁香氣及蔬菜甜味，很好食！

Tiff今集挑戰了煙燻鰻魚法式魔鬼蛋，蛋很嫩滑，煙燻鰻魚咸香味十足，提升整道菜的味道！

Jean May

電站：91806778

地址：灣仔機利臣街14號地下A號舖