菜飯食譜|懷舊滬菜 上海排骨菜飯|流行都市

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菜飯食譜|懷舊滬菜 上海排骨菜飯|流行都市

【菜飯食譜】 上海排骨菜飯做法

1.豬扒洗淨抹乾,用刀背拍鬆,下醃料拌勻待30分鐘。
2.燒3至4湯匙油,豬扒下少許生粉拌勻,放入鍋中,以中細火煎熟,取出。
3.燒2湯匙油,下小棠菜兜炒,加半茶匙鹽調味,放入白飯兜勻,注入鹽水炒勻,取出置碟。
4.鍋中燒1湯匙油,下薑、蔥爆香,灒黃酒,將清水、糖、生抽拌勻,加入鍋中煮至變稠。
5.把豬扒回鍋略煮一會,取出切條,伴在菜飯旁,淋上鍋中剩下的醬汁,即成。


今集《流行都市》「睇餸食飯」環節就有 Annie黃婉瑩 教大家做「上海排骨菜飯」。

這道菜的重點之一正是豬扒,Annie師傅推薦用梅頭肉做菜,並用菜刀或肉錘將豬扒拍鬆,用菜刀的場合,首先用刀背敲十字,然後用刀將肉拍平,也可以用刀的前端輕剁一下肥肉的部份,切斷裡面的筋膜,避免收縮

豬扒醃好之後只需要拍上少量生粉,然後就可以整塊煎熟,首先將兩面煎封,然後中細火煎4-5分鐘即可。這是懷舊式的做法,新派做法多以油炸為主,成菜會快很多,口味也相對比較香口。

菜飯在某程度上也是炒飯的一種,先把小棠菜切碎下鍋兜炒,再下白飯,因應口味可以加入咸肉粒添味

豬扒直到上菜前才切件,成菜相當下飯,一起來試試吧!


【菜飯食譜】上海排骨菜飯

材料:

豬扒 2件

白飯 2碗

小棠菜 80-100克

鹽 少許

豬扒醃料:

糖 1茶匙

鹽 1/3茶匙

生抽 1湯匙

黃酒 1湯匙

水 半湯匙

油 半湯匙

生粉 1茶匙

麻油 少許

胡椒粉 少許

汁料:

薑 2片

蔥 1條

黃酒 1湯匙

水 半杯

糖 半茶匙

生抽 1湯匙

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