拍檔廚房|第一集食譜|龔嘉欣X李家鋌 VS 黎諾懿X沈依紅

1

分享

拍檔廚房|第一集食譜|龔嘉欣X李家鋌 VS 黎諾懿X沈依紅

【拍檔廚房】第一集食譜


頭盤:寶石紫薑皮蛋

拍檔聯乘:龔嘉欣X李家鋌


材料:

皮蛋 3隻
子薑片 200克
醋 200毫升
糖 120克
鹽 適量
魚膠粉 300克
滾水 600毫升



步驟:


1. 皮蛋蒸熟切片備用
2. 用滾水開砂糖、魚膠、鹽成魚膠水
3. 魚膠水倒落平底盆,放4度雪櫃凍5-6分鐘
4. 放凍後鋪開子姜片加上皮蛋片,再加魚膠水全面覆蓋
5. 再放4度雪櫃凍15分鐘
6. 以模具吸出形狀,擺盤完成



主菜:沸騰煎封去骨馬友魚

拍檔聯乘:龔嘉欣X李家鋌

材料:


馬友 600克
鹽水 (120克 鹽 + 400毫升 水)
鹽 適量
糖 適量
魚湯 300毫升
酸湯醬 20克
青花椒/紅花椒 30克
水 100克
卵磷脂 50克
酸菜 120克
藤椒油 30克
面撈 50克



步驟:


1. 馬友開邊起肉,浸鹽水15 分鐘備用
2. 青紅花椒燉水加味再加卵磷脂打泡備用
3. 魚湯加入酸湯醬,加面撈至濃稠備用
4. 煎香酸菜條
5. 印乾浸鹽水後的馬友柳,以中大火煎兩面至脆身
6. 酸菜魚湯汁放底、鋪酸菜和煎好馬友柳,加入泡沫及藤椒油,擺好上碟完成



頭盤:蔥油蟶子天使麵

拍檔聯乘:黎諾懿X沈依紅

材料:

青蔥 半斤
橄欖油 100毫升
天使麵 200克
青檸 2個
黑魚子 1罐
紫蘇花 4條
蟶子 8隻
鹽 適量

步驟:


1. 蟶子落鑊略炒5秒,過冰水
2. 取出蟶子中段,切粒備用
3. 取出青蔥,用橄欖油爆炒約2分鐘
4. 將爆炒過的青蔥放入攪拌機攪爛,過篩,取出蔥油
5. 天使麵放進預先加入橄欖油和鹽的熱水,煮熟備用
6. 燒熱平底鑊,離火,加入蔥油和蟶子
7. 將蔥油取出,拌入天使麵
8. 擺盤,放上魚子和紫蘇花



主菜:蜜柑花甲馬頭魚

拍檔聯乘:黎諾懿X沈依紅

材料:


馬頭魚 1條
花甲 1斤
法式牛油醬 適量
西式白酒 適量
洋蔥 1個
蒜頭 數粒
梅子 適量



步驟:

1. 將洋蔥、蒜頭落鑊爆香
2. 加入花甲及白酒,煮約15分鐘,取出備用
3. 將法式牛油醬下鑊加熱至軟化,加入花甲汁、梅子,攪拌備用
4. 先用鹽醃好馬頭魚,再用200度油淋熟,取出隔油備用
5. 擺盤

相關文章
香橙骨食譜|講究配搭 香橙骨配白蘭地焦糖橙片|流行都市
香橙骨食譜|講究配搭 香橙骨配白蘭地焦糖橙片|流行都市
綜藝2024-06-22 11:00
牛肉麵食譜|香料惹味 紅燒牛肉麵|流行都市

牛肉麵食譜|香料惹味 紅燒牛肉麵|流行都市

【牛肉麵食譜】紅燒牛肉麵做法:1.牛腱切件後汆水,取出洗淨,抹乾備用。2.鍋內燒3湯匙油,放入冰糖以慢火煮成焦糖,加入蒜頭、乾蔥、生薑爆香,放入牛腱炒合,拌入豆瓣醬、甜麵豉、花椒粉、十三香。3.灒黃酒,下生抽,注入清水至蓋過牛腱,合蓋以慢火燜1至2小時,待牛腱軟腍。4.放入紅蘿蔔、白蘿蔔煮至軟腍,下鹽調味,成紅燒牛肉。5.麵條煮熟,取出置碗內,注入上湯,放上紅燒牛肉、蔥粒,淋上燜牛肉的醬汁,即成。

綜藝

鎮江骨食譜|消暑醒胃 花雕話梅鎮江骨|流行都市

鎮江骨食譜|消暑醒胃 花雕話梅鎮江骨|流行都市

【鎮江骨食譜】花雕話梅鎮江骨做法:1.用鹽及生粉醃好金沙排骨。2.將金沙排骨煎至四到五成熟,下薑片、蒜蓉、花雕、鎮江醋、話梅、八角、桂杏、冰糖、片糖、生抽、老抽,燜煮約60分鐘。3.最後下蔥及少許鎮江醋即可。【流行都市】消暑醒胃 花雕話梅鎮江骨今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 李文星 教大家做「花雕話梅鎮江骨」。夏天炎熱沒胃口,文星師傅炮製甜酸口的「花雕話梅鎮江骨」幫大家開開胃,老少請客皆宜。食

綜藝

拍檔廚房|第九集食譜|梁競徽 X 邵德龍 VS 陳煒 X 譚以健

拍檔廚房|第九集食譜|梁競徽 X 邵德龍 VS 陳煒 X 譚以健

【拍檔廚房】第九集食譜頭盤:酸辣紅蝦牛油果主題故事Omakase:梁競徽 X 邵德龍材料:紅蝦 5隻牛油果 3個甘筍 30克京蔥 30克乾蔥 50克蒜頭 1粒指天椒 2隻香芹 25克芫荽 15克青擰汁 適量刁草 適量檸檬汁 適量鹽 適量糖 適量橄欖油 適量胡椒粉 適量龍蝦油 適量保鮮紙

綜藝

咕嚕肉食譜|香辣開胃 香辣鳳梨咕嚕肉|流行都市

咕嚕肉食譜|香辣開胃 香辣鳳梨咕嚕肉|流行都市

【咕嚕肉食譜】香辣鳳梨咕嚕肉做法:1.豬頸肉切粒後用半茶匙鹽拌勻,醃10分鐘。2.鳳梨一半切粒,另一半打成汁,加入辣椒醬、白醋、砂糖、鹽、頭抽,拌勻成醬汁。3.豬頸肉洗淨抹乾,下少許雞蛋白拌勻;茄子切粒後下少許雞蛋白拌勻。4.青椒、紅椒下油鍋略炸,盛起備用。5.炸漿、生粉混合成炸漿粉,豬頸肉、茄子分別沾上炸漿粉,分別下油鍋炸至金黃,取出待1分鐘,下鍋翻炸一次。6.另起油鍋,下醬汁煮至收汁,盛起備用

綜藝

拍檔廚房丨陳煒眼紅紅首談與亡母難忘回憶 梁競徽有感父母已老去學「拆骨」

拍檔廚房丨陳煒眼紅紅首談與亡母難忘回憶 梁競徽有感父母已老去學「拆骨」

《拍檔廚房》由方力申、黃翠如主持,名廚黃永幟(幟哥)、顧紀筠(顧老闆)擔任主席評判,美食達人鄧達智及管弦樂指揮家蘇潔明則擔任本周客席評判,四個回合累積分數較高的一組將會出線。本周嘉賓是陳煒(煒哥)和梁競徽,分別夥拍餐廳行政總廚譚以健(Ken)和酒店行政總廚邵德龍組成拍檔,經過三輪激烈比拼,梁競徽組以44分暫時領先、煒哥組則以42分落後,兩隊超高班拍檔組合,被顧老闆形容為「武林高手」。今晚(19日)

綜藝

拍檔廚房|第八集食譜|梁競徽 X 邵德龍 VS 陳煒 X 譚以健

拍檔廚房|第八集食譜|梁競徽 X 邵德龍 VS 陳煒 X 譚以健

【拍檔廚房】第八集食譜原始的慾望(豉油豬油蛋炒飯)五分鐘速煮:梁競徽材料:牛肩肉 800克米飯 500克雞蛋 2隻蔥 適量生抽 適量味醂 適量鹽 適量黑胡椒 適量豬油 適量步驟:1.把牛肩肉徹底解凍,燒熱鑄鐵鑊2.把牛肩肉的一面煎至金黃色,翻面再煎,備用3.爆香蔥粒,備用4.將雞蛋略炒,加入豬油、蔥粒、白飯炒香5.按喜好加入豉油、味醂、鹽調味6

綜藝

肉丸食譜|簡易美食 意式芝士番茄肉丸|流行都市

肉丸食譜|簡易美食 意式芝士番茄肉丸|流行都市

肉丸食譜|意式芝士番茄肉丸做法:1.將肉丸的材料均勻混和,揉至出現黏性,取適量肉及加入芝士捏成肉丸,利用摔打的方式讓肉丸更加緊實,搓成球狀後放入雪櫃冷藏約1小時定型。2.起油鍋,放入肉丸待煎至上色後翻面,煎好後取出備用。3.用同一鍋內剩下的油,炒香洋蔥與蒜頭,把肉丸重新放入鍋中,加辣椒醬、去皮番茄蓉、鹽、糖,稍微拌勻後蓋好燉煮15分鐘。4.取出肉丸置碟,撒上番荽及鋪好芝士片,唧少許薯蓉圍邊,即成。

綜藝

拍檔廚房|第七集食譜|梁競徽 X 邵德龍 VS 陳煒 X 譚以健

拍檔廚房|第七集食譜|梁競徽 X 邵德龍 VS 陳煒 X 譚以健

【拍檔廚房】第七集食譜頭盤:鮮沙薑蟶子皇拌有機蕃茄拍檔聯乘:梁競徽 X 邵德龍材料:鮮沙薑原粒 15克有機蕃茄一合 200克蟶子皇 3隻鹽 適量糖 適量胡椒粉 適量橄欖油 適量步驟:1.蟶子劏開、洗淨、改刀成六厘米條狀2.有機蕃茄洗淨、切片、加入適量鹽、糖、胡椒粉、橄欖油醃制20分鐘3.鮮沙薑洗淨、去皮切茸、加上適量鹽、糖4.油燒至160度,淋入鮮沙薑茸拌

綜藝

拍檔廚房丨陳煒「雙槍王」上身晒廚藝搶Fo 梁競徽入廚經驗30年獲讚「武功高強」

拍檔廚房丨陳煒「雙槍王」上身晒廚藝搶Fo 梁競徽入廚經驗30年獲讚「武功高強」

由方力申、黃翠如主持的全新煮食節目《拍檔廚房》,一共十二集,逢周一至三晚上十點半翡翠台播映。節目先後邀請了八對星級藝人+專業參賽者組成的「廚房拍檔」,上演超高階烹飪競技賽;由名廚黃永幟(幟哥)、顧紀筠(顧老闆)擔任主席評判,本周由餐廳美食達人鄧達智及管弦樂指揮家蘇潔明擔任客席評判,四位專業評審將作出嚴格評分,四個回合累積分數較高的一組將會出線。本周嘉賓是陳煒(煒哥)和梁競徽,分別夥拍餐廳行政總廚譚

綜藝

牛河食譜|簡單易整 滑蛋牛河|流行都市

牛河食譜|簡單易整 滑蛋牛河|流行都市

【牛河食譜】滑蛋牛河做法:1.炒河粉弄散、吹乾;牛肉沖淨,以橫紋切薄片,與醃料拌勻,醃10分鐘。2.燒1湯匙油,下銀芽炒香,加少許鹽兜勻,盛起備用。3.原鍋下2湯匙油燒熱,加入河粉翻炒,放入白色的蔥段,鹽、清水混合後下鍋炒勻,盛起置碟。4.原鍋再燒2湯匙油,下牛肉兜炒,盛起備用。5.原鍋再放入洋蔥、剩下的蔥段略炒,芡汁材料拌勻下鍋煮沸,將除河粉外的所有炒過材料回鍋,拌入雞蛋炒成滑蛋料,置於河粉上,

綜藝

黎諾懿逛深水埗自爆一事 推薦貼地好物網民錯重點

黎諾懿逛深水埗自爆一事 推薦貼地好物網民錯重點

43歲的黎諾懿2014年與前港姐李潔瑩(Nicole)步入婚姻殿堂,婚後先後誕下大仔「小春雞」黎峰睿及孻仔「小冬牛」黎奕辰,一家四口非常幸福!入行20多年的諾懿除了拍劇之外,亦參加不少綜藝拍攝包括真人騷《不可能任務》、旅遊節目《仨心友行2》及《隨懿深度行》等,更嘗試出任監製,認真犀利!諾懿近年亦有份加入直播帶貨行列,因一口港普成為網民焦點,獲封「港普教父」!不時拍片分享日常的他,日前於社交平台上載

藝人動態

葡國雞飯食譜|港風澳菜 港式焗葡國雞飯|流行都市

葡國雞飯食譜|港風澳菜 港式焗葡國雞飯|流行都市

【葡國雞飯食譜】港式焗葡國雞飯做法:1.薯仔洗淨,去皮、切件,浸水後,用廚房紙吸乾水分,備用。2.西蘭花烚熟,撈起過冷河,晾乾水,待用。3.雞塊與醃料拌勻,醃30分鐘。4.薯仔及甘筍分別放入熱油內,以中火炸至金黃,撈起待用。5.粟米油與麵粉同放鑊內,拌炒至微黃,加牛奶同煮至濃稠,煮成白汁。6.燒熱鑊,加入1湯匙油,爆香蒜頭後放入咖喱粉、洋蔥炒香,再下雞塊、薯仔、甘筍爆香,倒入白汁及加入約300毫升

綜藝

蛋食譜|時時食得 芝士煙肉洋蔥烘蛋|流行都市

蛋食譜|時時食得 芝士煙肉洋蔥烘蛋|流行都市

【蛋食譜】芝士煙肉洋蔥烘蛋做法:1.蛋、蛋白加半茶匙鹽、少許胡椒粉拌勻成蛋液。2.菠菜切去根部,洗淨,放沸水中加1茶匙鹽焯熟,取出,放凍水降溫,隔水擠乾,將菠菜切碎。3.其他配料洗淨抹乾,切好備用。4.燒2至3湯匙油,下煙肉、洋蔥、蘑菇、蒜蓉炒香,轉至蛋液內,再加入菠菜碎、2湯匙芝士碎、適量鹽、胡椒粉,拌勻。5.平底鍋燒熱,注入拌勻的蛋液,煎至凝固,離火,撒上芝士碎,放入已預熱的焗爐焗至芝士溶化及

綜藝

拍檔廚房|第六集食譜|張曦雯 X 梁偉灝 VS 徐榮 X 譚詠儀

拍檔廚房|第六集食譜|張曦雯 X 梁偉灝 VS 徐榮 X 譚詠儀

【拍檔廚房】第六集食譜頭盤:法國藍龍蝦三重奏主題故事Omakase:張曦雯 X 梁偉灝龍蝦他他材料:藍龍蝦 1 隻 新疆貢梨 1 個 檸檬皮 少許 海鹽 少許 黑胡椒 少許 初榨欖油 3 茶匙 味醂 3 茶匙 日本豉油 2 茶匙 法國蔥 20克 魚子醬 50克 步驟:1.先將

綜藝

桂花魚食譜|慢火浸煮 芥末醬汁配慢火浸桂花魚片|流行都市

桂花魚食譜|慢火浸煮 芥末醬汁配慢火浸桂花魚片|流行都市

【桂花魚食譜】芥末醬汁配慢火浸桂花魚片做法:1.桂花魚起出魚片,洗淨並用毛巾輕輕擦乾,加鹽、糖、麻油、生油、生粉撈勻醃好。2.水滾後轉慢火,放入魚片浸大約2分鐘,撈起放上碟。3.以慢火煮熱蒸魚豉油,加上少許日本芥辣及生粉,推成琉璃芡汁,淋上魚片。4.放上蔥花,淋少許滾油,最後撒上芝麻,即可食用。【流行都市】慢火浸煮 芥末醬汁配慢火浸桂花魚片今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 陳基英 教大家做「芥末

綜藝

拍檔廚房丨張曦雯刀功出事遭狠批「真係切得好肉酸」 徐榮將演員生涯「酸苦辣甜」四種味道演繹

拍檔廚房丨張曦雯刀功出事遭狠批「真係切得好肉酸」 徐榮將演員生涯「酸苦辣甜」四種味道演繹

《拍檔廚房》由方力申、黃翠如主持,節目先後邀請了八對星級藝人+專業參賽者組成的「廚房拍檔」,上演超高階烹飪競技賽;由名廚黃永幟(幟哥)、顧紀筠(顧老闆)擔任主席評判,本周由美食專欄作家謝嫣薇及香港演藝學院校董會主席楊傳亮擔任客席評判,四位專業評審將作出嚴格評分,四個回合累積分數較高的一組將會出線。大廚Eddy狂玩「火」炮製視覺盛宴本周嘉賓是張曦雯(Kelly)和徐榮,分別夥拍西式私房菜主理人梁偉灝

綜藝

拍檔廚房|第五集食譜|張曦雯 X 梁偉灝 VS 徐榮 X 譚詠儀

拍檔廚房|第五集食譜|張曦雯 X 梁偉灝 VS 徐榮 X 譚詠儀

【拍檔廚房】第五集食譜脆皮芝士煙肉燒生蠔五分鐘速煮:張曦雯材料:生蠔 6 隻 蒜片 2 粒 些厘酒 2 茶匙 白酒 2 茶匙 初搾欖油 10克 洋蔥碎 120克 煙肉 120 克 菠菜 120 克 巴馬臣芝士 30 克 步驟:1.先將煙肉炒香,加洋蔥碎,炒香至金黃色,備用2.用牛油蒜片起鑊,炒香菠

綜藝

拍檔廚房|第四集食譜|張曦雯 X 梁偉灝 VS 徐榮 X 譚詠儀

拍檔廚房|第四集食譜|張曦雯 X 梁偉灝 VS 徐榮 X 譚詠儀

【拍檔廚房】第四集食譜頭盤:油封慢煮三文魚,青蘆筍,流心溫泉蛋,魚子醬拍檔聯乘:張曦雯 X 梁偉灝材料:日本刺身蛋 6隻青蘆筍 6條新鮮三文魚 180克法國鵝油 500克俄羅斯魚子醬 30克荷蘭汁材料:雞蛋黃 2隻牛油清 100毫升白酒醋 10克檸檬汁 少許喼汁 少許辣椒仔 少許步驟:1.將雞蛋放於室溫1小時,慢煮機預熱暖水至63度

綜藝

拍檔廚房丨張曦雯Solo燒蠔之作遭「地獄判官」幟哥嫌棄 徐榮被拍檔主廚震撼公然挖角

拍檔廚房丨張曦雯Solo燒蠔之作遭「地獄判官」幟哥嫌棄 徐榮被拍檔主廚震撼公然挖角

《拍檔廚房》由方力申、黃翠如主持,節目先後邀請了八對星級藝人+專業參賽者組成的「廚房拍檔」,上演超高階烹飪競技賽;由名廚黃永幟(幟哥)、顧紀筠(顧老闆)擔任主席評判,本周由美食專欄作家謝嫣薇及香港演藝學院校董會主席楊傳亮擔任客席評判,四位專業評審將作出嚴格評分,四個回合累積分數較高的一組將會出線。大廚親授零失敗63度慢煮溫泉蛋秘訣本周嘉賓是曾在第三季《美女廚房》贏得「終極美女廚神」獎項的張曦雯(K

綜藝

登入

本服務使用 Cookies

本服務採用 Cookies 以保持其可靠性,促致個人化內容和廣告。 請按「同意」代表閣下同意我們的 Cookies 政策 以及 個人資料收集聲明