老友記第4集｜粉嶺客家菜廚師發辦：鹽焗花螺＋墨汁鮮吊桶！堅持每日到街市入手新鮮食材

老友記第4集｜你喜歡吃客家菜嗎？如果喜歡就要看《老友記》第4集！《老友記》第4集中，主持人楊尚友帶大家去食客家菜，當中有客家豆豉豬肉缽、墨汁鮮吊桶、鹽焗花螺、勝瓜煮沙頭角魚鰾，仲會了解餐廳背後故事！

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老友記第4集｜粉嶺客家菜廚師發辦：鹽焗花螺＋墨汁鮮吊桶！堅持每日到街市入手新鮮食材

在《老友記》第4集中，主持人楊尚友會帶大家去新漢記飯店食客家菜的廚師發辦，這間餐廳主理人蘇師傅是客家及水上人後代，所以從小就跟著家人學整客家菜，之後在飲食業打滾幾年後，便決定自己開一間大牌檔。他每日都會到街市看看有甚麼新鮮材料，再決定當日的菜單，一點都不隨便。

蘇師傅所整的鹽焗花螺隻隻都大大粒，火候控制得剛剛好，一口咬下去十分鮮甜，配合了秘製醬汁，相當惹味；香煎鹹懵仔魚中的魚肉鮮甜，有啖啖魚油，配合了炒過的鹹酸菜，中和了油膩感；墨汁鮮吊桶十分爽脆，除了食到魷魚的鮮味，咬開後會爆出墨汁，散發海水味。

白烚豬前腿筋相當少見，可以食到濃郁的肉味之外，仲有滿滿膠原蛋白，蘇師傅教路煮豬前腿筋都有秘訣，包保肉質煮得剛剛好；金牌蝦醬骨使用了腩排，咬下去一點都不柴；勝瓜煮沙頭角魚鰾散發陣陣香氣，使用蝦米帶出鮮味，口感豐富。

蘇師傅指自己開店不會使用味精，會使用天然食材代替，例如用大量豬骨去熬湯，希望使用新鮮又天然食材，可以令客人食到原汁原味。

提到傳承，蘇師傅指最想把客家的豬肉缽傳承，在節目中都可以看到他所整的客家豆豉豬肉缽，伴飯一流！不過，他指在香港做餐飲業太辛苦，不會要求下一代接手。

新漢記飯店

地址：粉嶺聯和墟和豐街28號囍逸商場地下G01號舖