美食新聞報道｜打卡必去上環洞穴西班牙菜 遠赴西班牙學藝獨創火焰雞+墨魚粒

《美食新聞報道》今集「故事味緣」介紹別具特色的「洞穴」西餐廳，大廚Mark跟隨西班牙大師學藝兩年，提到港人最熟悉的西班牙菜，非西班牙飯莫屬，這道「紅蝦墨魚汁西班牙飯」亦成為當年Mark學煮的第一道菜。Mark邊示範邊指最關鍵的調料西班牙紅椒粉，帶有少許煙燻風味，令整體口感香口更有層次，再加入秘製新鮮魚湯、蝦膏等，紅蝦煎至半生熟即可，他說：「煎到去半生熟，頭熟身唔熟嘅效果最好！」爆蒜炒墨魚粒配番茜蒜蓉醬，處理好的墨魚粒需在30秒內炒好，達至外脆內軟的口感，再加上以西班牙蒜頭、雞蛋等調配成奶油般質地的靈魂醬汁，一試難忘！招牌杏花雞，皮肉嫩滑多汁，難怪深受食客歡迎。