美食新聞報道｜尖沙咀166年豉油西餐 香港名物瑞士雞翼 懷舊瑞士汁炒牛河

昔日洋風東漸，廣州的華人廚師前往洋行學習西式烹調技巧，後來出來自行創業時，便巧妙地以中式調味料融入西式烹調，發展出獨樹一幟的「豉油西餐」。這種融合文化的極致表現，從餐桌上同時擺放著刀叉與筷子便可見一斑。

蕭欣浩與行仔試食的首道靈魂菜式「瑞士汁炒牛河」，就將傳統乾炒牛河進行了絕妙昇華。大件厚實的牛肉嫩滑多汁，搭配比平日更寬更厚的河粉，裹上由優質醬油、冰糖與特製芡汁調配而成的瑞士汁，濃郁甘甜。最特別的是，醬汁更將每條河粉完美包覆，入口煙韌彈牙，口感層次極其豐富。

緊接登場的「瑞士雞翼」，精髓在於其光澤誘人的雞皮。店家火候控制得恰到好處，每隻雞翼大小均勻，再經過瑞士汁的浸潤後，雞皮滑嫩爽口，而內裡的雞肉更是軟腍多汁，甜鹹交織的醬香在口腔中久而不散。

第三道試食的「岑味（Salmis）牛脷」，展現了極高難度的法式工藝。傳統Salmis技巧是以禽鳥煮成醬汁，而這次店家亦特別挑選鴿肝與雞肝悉心處理，調配出夾雜切片蘑菇、香氣深邃的濃郁醬汁。牛脷經慢火熬煮後肉質非常鬆軟，入口即溶。

至於最後一道「煙䱽魚」，魚皮煙燻至金黃微脆，內裡包裹著無比軟腍鮮嫩的魚肉，完美鎖住䱽魚最原始純粹的海洋鮮味，旁邊更附上帶飛魚籽的鮮果沙律，爽口解膩。

太平館餐廳

尖沙咀加連威老道40號地舖

告別懷舊風味，食評家謝嫣薇與施焯日帶大家來到主打食材新鮮、價錢實惠的蟹粉專門店。在品嚐大閘蟹精華前，兩位先試飲了由店家精心蒸製的薑茶。與傳統滾煮的薑茶不同，蒸出的薑茶口感更為溫和不辣喉，薑味溫潤，加入片糖與冰糖雙重調味，甜潤祛寒，溫暖胃壁的同時，再消減蟹肉的寒性。

首道視覺與味覺雙重享受的「水晶蟹肉凍」，造型精緻可愛，整道菜被塑造成栩栩如生的螃蟹形象。晶瑩剔透的啫喱在舌尖輕輕化開，釋放出極其清爽且純粹的鮮甜風味。

接著重磅登場的是「禿黃油糯米燒賣」。「禿」字在蘇州方言意為「只有」、「獨有」，意指全菜僅用純粹的蟹膏與蟹黃，不摻雜蟹肉。店家以香濃豬油爆炒，再落少許酒提香，再加上薄如蟬翼、晶瑩透亮的燒賣皮包裹著軟糯的糯米，每一口都能食出濃郁流心的香氣。

江南傳統小吃的升級版「蟹粉粢飯糕」，將蟹粉、蟹膏、蟹黃與蟹肉與粢飯混合後落鑊炸至金黃。外層金黃香脆，一口咬下，內裡依然保持著軟糯綿密，滿口都是極致的蟹香。

最後壓軸的「至尊蟹粉撈麵」，選用日本小麥麵粉現拉製作成寬扁麵條，由於日本麵粉吸水率高、麵糰氣孔細緻，造就了麵條極度柔軟卻又爽口彈牙的驚艷口感。店家更特別以保溫爐持續加熱金黃濃郁的蟹粉，拌在麵條上極具掛汁效果，每一口都是滿滿的蟹黃精華。而當濃香過後，舌尖更會泛起蟹肉獨有的清甜餘韻，令人回味無窮。

明軒小館

上環皇后大道中287-299號地下1號舖