鮑魚食譜｜罐頭湯鮑都可變溏心鮑！鼎爺教熬湯頭＋炆鮑魚

鮑魚食譜｜買了罐頭湯鮑，可以怎樣煮？TVB節目《阿爺廚房》中，鼎爺教「湯鮑變溏心鮑」，價錢相宜的罐頭湯鮑都可以煮出貴價乾鮑的風味！

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鮑魚食譜｜罐頭湯鮑都可變溏心鮑！鼎爺教用怎樣熬湯頭＋炆鮑魚

罐頭湯鮑價錢較相宜，很多人都愛買，但你買回來之後會怎樣煮呢？李家鼎（鼎爺）在《阿爺廚房》中曾教怎樣「湯鮑變溏心鮑」，罐頭湯鮑煮出貴價乾鮑的風味！

鮑魚食譜｜湯鮑變溏心鮑材料

• 湯鮑
• 麥芽糖
• 排骨
• 老雞
• 燒鴨
• 燒豬骨
• 瑤柱
• 火腿
• 蠔油
• 黑醬油

鮑魚食譜｜湯鮑變溏心鮑做法

1. 麥芽糖和熱水拌好，放入湯鮑浸泡，封保鮮紙，然後燉2至3小時
2. 豬骨用刀背斬開，火腿去皮切開，燒鴨去除油分、切開
3. 老雞、豬骨放入室溫水，汆水，約十分鐘
4. 燒豬骨及燒鴨輕輕汆水
5. 老雞、豬骨、燒豬骨、燒鴨、瑤柱、火腿放入煲中熬湯頭，小火熬2小時，湯頭拿起湯料
6. 煲底先放上竹架及竹笪，再放上鮑魚，最後倒入湯頭，蓋過鮑魚，之後加兩舀剛用過的麥芽糖水
7. 煮滾後關火焗，自然放涼，重覆這步驟至少2次
8. 加入2湯匙蠔油，拌勻後加入少許黑醬油
9. 煮滾後關火焗，自然放涼，再次重覆這步驟2次至3次
10. 可以用醬汁勾芡，淋在鮑魚上，完成！