蠔餅食譜｜鼎爺教自製港式蠔餅 番薯粉及生粉比例多少？一個秘訣令蠔餅更香口

蠔餅食譜｜很多人都愛吃蠔餅，去大牌檔或者餐廳，都會常點這道菜！鼎爺曾在TVB的《阿爺廚房》教整阿爺蠔餅，如果知這道自製港式「阿爺蠔餅」如何整到脆口，就要看下去了！

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蠔餅食譜｜鼎爺教整阿爺蠔餅

李家鼎（鼎爺）在《阿爺廚房》中曾教怎樣煮一道自製港式「阿爺蠔餅」，想要脆口蠔餅的秘訣又是甚麼呢？

蠔餅食譜｜阿爺蠔餅食材

阿爺蠔餅食材：

• 珍珠蠔
• 鴨蛋
• 番薯粉
• 魚露
• 生粉
• 水
• 芫荽
• 蔥

蠔餅食譜｜阿爺蠔餅做法

阿爺蠔餅做法：

1. 先用生粉、油來洗蠔，如果是很大隻的蠔就要用隔夜飯洗淨，最後沖水，再吸乾水分
2. 番薯粉、生粉按比例加入水中拌勻，粉漿加入蠔、已拌勻的鴨蛋、魚露、芫荽、蔥再拌勻
3. 在鍋中先熱油，倒入已拌好的粉漿用熱油炸
4. 蠔餅定形後，倒走食油，之後在蠔餅上淋上一點滾油，令兩邊都變成金黃色
5. 最後再次倒走多餘食油，把蠔餅兩邊煎脆，完成！