鮑魚食譜｜松露鮑魚 黑松露西蘭花炒鮑魚｜葉世昌｜流行都市

【鮑魚食譜】黑松露西蘭花炒鮑魚

做法：

1.西蘭花切件，以鹽水浸泡10分鐘後瀝乾備用。

2.鮮鮑魚洗淨切片，鍋中下油加熱至約攝氏45度，放入鮑片煮約20秒，盛起備用。

3.起油鍋，下西蘭花、紹酒、清水、鹽、糖炒勻，合蓋以大火煮3至4分鐘，盛起備用。

4.將清水、鹽、糖、生粉拌勻成醬汁，備用。

5.另起油鍋，爆香乾蔥蓉、薑米，放入西蘭花炒勻，再加入醬汁兜勻，盛起置碟。

6.原鍋下油，爆香乾蔥蓉、薑米、甘筍片、蔥段，將鮑魚片回鍋，加入三色椒兜勻。

7.將清水、鹽、糖、蠔油、黑松露醬、生粉拌勻，注入鍋中炒勻，下生抽、老抽兜勻，盛起置於西蘭花上，即成。

【流行都市】松露鮑魚 黑松露西蘭花炒鮑魚

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 葉世昌 教大家做「黑松露西蘭花炒鮑魚」 。

清水、鹽、糖、生粉拌勻成醬汁備用。西蘭花切件，以鹽水浸泡10分鐘後瀝乾，下油鍋跟紹酒、清水、鹽、糖炒勻，合蓋以大火煮3至4分鐘後盛起。再另起油鍋，乾蔥蓉、薑米，放入西蘭花炒勻，再加入醬汁兜勻，盛起置碟。

鮮鮑魚洗淨切片，起油鍋加熱至約攝氏45度，下鮑片浸煮約20秒後撈起。在炒西蘭花的鍋裡爆香乾蔥蓉、薑米、甘筍片、蔥段，將鮑魚片回鍋，加入三色椒兜勻。

將清水、鹽、糖、蠔油、黑松露醬、生粉拌勻，注入鍋中炒勻，再下生抽、老抽兜勻調味。

最後放置在西蘭花上即成。大家快來試做吧！

【鮑魚食譜】黑松露西蘭花炒鮑魚

材料：

鮮鮑魚 3隻

西蘭花 1棵

三色椒 少許切件

甘筍片 3片

乾蔥蓉 1粒切碎

薑米 適量

蔥段 適量

調味：

黑松露醬 1湯匙

蠔油 1湯匙

生抽 半湯匙

老抽 1/3湯匙

鹽 少許

糖 少許

紹酒 適量

清水 適量

生粉 適量