蒸水蛋食譜｜請客一流 鮑魚鹹蛋肉餅蒸水蛋｜李文星｜流行都市

【蒸水蛋食譜】鮑魚鹹蛋肉餅蒸水蛋

做法：

1.五花腩剁成肉碎，下鹽攪拌至起膠，加入馬蹄、冬菇、薑、蔥拌勻。

2.拌入糖、生粉、清水後，放入碟中，用鮑魚圍邊，中間位置再放上鹹蛋黃，下鍋蒸最少10分鐘。

3.雞蛋下鹽拂勻，注入雞湯中拌勻，將蒸肉餅碟中的汁加入蛋液中拌勻，倒入蒸肉餅的碟中，用保鮮紙封面，再蒸8分鐘。

4.除去保鮮紙，淋上鹹蛋白，合蓋再蒸片刻。

5.另燒熱油鍋，放入蔥花爆成蔥油，淋於蒸肉餅上，蒸水蛋再淋上蒸魚豉油，即成。

【流行都市】請客一流 鮑魚鹹蛋肉餅蒸水蛋

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 李文星 教大家做「鮑魚鹹蛋肉餅蒸水蛋」。

肥瘦三七分的五花腩切細件剁碎，下鹽攪拌至起膠，加入切碎馬蹄、冬菇、薑、蔥拌勻，再拌入糖、生粉、清水後鋪在碟上。在肉餅上鋪上鮑魚和鹹蛋黃之後下鍋蒸最少10分鐘。

雞蛋下鹽拂勻，倒入雞湯中拌勻，再拌入蒸肉餅碟中的汁水，便成為蛋液。

將蛋液倒入蒸肉餅的碟中，用保鮮紙封面，再蒸8分鐘。蒸好之後去掉保鮮紙，澆上少許鹹蛋白再合蓋蒸一會。

另燒一小鍋油，灑入蔥花爆成蔥油，連油帶蔥澆在成菜上，最後再澆上豉油即成。大家快來試做吧！

【蒸水蛋食譜】鮑魚鹹蛋肉餅蒸水蛋

材料：

罐頭南非醬汁鮑魚 8隻

五花腩 300克

鹹蛋 1隻

馬蹄 4粒

冬菇 2隻

蔥50克

薑 15克

雞蛋 3隻

雞湯 300克

清水 適量

調味：

鹽 1茶匙

砂糖 半茶匙

生粉 2茶匙

蒸魚豉油 2湯匙

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