菜飯食譜｜懷舊滬菜 上海排骨菜飯｜流行都市

【菜飯食譜】 上海排骨菜飯做法

1.豬扒洗淨抹乾，用刀背拍鬆，下醃料拌勻待30分鐘。
2.燒3至4湯匙油，豬扒下少許生粉拌勻，放入鍋中，以中細火煎熟，取出。
3.燒2湯匙油，下小棠菜兜炒，加半茶匙鹽調味，放入白飯兜勻，注入鹽水炒勻，取出置碟。
4.鍋中燒1湯匙油，下薑、蔥爆香，灒黃酒，將清水、糖、生抽拌勻，加入鍋中煮至變稠。
5.把豬扒回鍋略煮一會，取出切條，伴在菜飯旁，淋上鍋中剩下的醬汁，即成。

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節就有 Annie黃婉瑩 教大家做「上海排骨菜飯」。

這道菜的重點之一正是豬扒，Annie師傅推薦用梅頭肉做菜，並用菜刀或肉錘將豬扒拍鬆，用菜刀的場合，首先用刀背敲十字，然後用刀將肉拍平，也可以用刀的前端輕剁一下肥肉的部份，切斷裡面的筋膜，避免收縮

豬扒醃好之後只需要拍上少量生粉，然後就可以整塊煎熟，首先將兩面煎封，然後中細火煎4-5分鐘即可。這是懷舊式的做法，新派做法多以油炸為主，成菜會快很多，口味也相對比較香口。

菜飯在某程度上也是炒飯的一種，先把小棠菜切碎下鍋兜炒，再下白飯，因應口味可以加入咸肉粒添味

豬扒直到上菜前才切件，成菜相當下飯，一起來試試吧！

【菜飯食譜】上海排骨菜飯

材料：

豬扒 2件

白飯 2碗

小棠菜 80-100克

鹽 少許

豬扒醃料：

糖 1茶匙

鹽 1/3茶匙

生抽 1湯匙

黃酒 1湯匙

水 半湯匙

油 半湯匙

生粉 1茶匙

麻油 少許

胡椒粉 少許

汁料：

薑 2片

蔥 1條

黃酒 1湯匙

水 半杯

糖 半茶匙

生抽 1湯匙