炸雞食譜｜辣中帶甜 左宗棠雞｜Margaret傅季馨｜流行都市

【炸雞食譜】左宗棠雞

做法：

1.雞胸肉切件，與醃料拌勻，醃最少30分鐘；炸粉材料預先拌勻，備用。

2.燒熱油至攝氏160度，將雞肉滾上炸炒，放入熱油內以中火炸至淡黃色，撈起。

3.油溫提升至攝氏180度，將雞肉回鑊再炸至金黃，撈起，待用。

4.醬汁內的雞上湯、紹酒、蜂蜜、米醋、生抽、鹽拌勻。

5.預備另一個鑊，鑊內燒熱1湯匙油，爆香蔥白粒、乾辣椒、薑粒及蒜蓉，加入(4)，下老抽煮滾後，再加入生粉水煮至適當稠度，成為醬汁。

6.將炸雞回鑊掛上醬汁，上碟後撒青蔥粒、芝麻，放上芫荽即成。

【流行都市】辣中帶甜 左宗棠雞

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Margaret傅季馨 教大家做「左宗棠雞」。

雞肉切件醃30分鐘，沾上炸粉後先以攝氏160度油溫炸熟至淡黃色，撈起後再以攝氏180度炸至金黃撈起備用。

事先把雞上湯、紹酒、蜂蜜、米醋、生抽、鹽拌勻，然後起油鍋爆香蔥白粒、乾辣椒、薑粒及蒜蓉，加入汁料和老抽上色煮滾，再加生粉水煮至濃稠成醬汁。

把炸雞回鍋兜炒，掛上醬汁後就可以上碟了。

最後撒上青蔥粒和芝麻，放上芫荽點綴即成，大家快來試做吧！

【炸雞食譜】左宗棠雞

材料：

去皮雞胸 2件

青蔥粒 1湯匙

炒香白芝麻 2茶匙

芫荽 少許

油 500克

醃料：

生抽 2湯匙

胡椒粉 半茶匙

紹酒 1湯匙

蛋白 1隻

炸粉：

麵粉 5湯匙

粘米粉 5湯匙

泡打粉 2茶匙

汁料：

蔥白粒 1湯匙

蒜蓉 1湯匙

薑幼粒 半湯匙

乾辣椒 1隻

雞上湯 100毫升

生抽 1湯匙

老抽 1茶匙

米醋 2湯匙

蜂蜜 3湯匙

紹酒 1湯匙

鹽 少許

生粉 1湯匙

水 2湯匙

油 1湯匙

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