煎米粉食譜｜輕鬆自製 香葉肉碎煎米粉｜Annie黃婉瑩｜流行都市

【煎米粉食譜】 香葉肉碎煎米粉

做法：

1.燒熱半鍋水，加鹽後放入乾米粉，將米粉弄鬆後即可關火，再弄鬆散約3至5分鐘，盛起隔淨水分，然後放碟上散平，蓋上濕布或廚房紙，待5分鐘至透身。

2.免治豬肉與醃料拌勻；芡汁亦預先拌好。

3.鑊內燒熱2至3湯匙油，放入米粉撥平，先煎香一面，再翻至另一面，沿鑊邊加少許油，將米粉煎至香脆，取出上碟。

4.燒油爆香免治豬肉，加乾蔥圈、蒜蓉兜炒，再放入洋蔥碎和鮮菇和芡汁兜炒，最後階段才加指天椒、九屠塔葉。

5.把已煎脆的米粉剪開，旁邊放生菜、香葉肉碎即可。

【流行都市】輕鬆自製 香葉肉碎煎米粉

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Annie黃婉瑩 教大家做「香葉肉碎煎米粉」 。

在街市買中等粗幼的排粉回來，用加鹽的水略煮，將米粉弄鬆後即可關火，然後再弄鬆散約3至5分鐘，盛起隔淨水分。將米粉放碟上散平，蓋上濕布或廚房紙，待5分鐘至透身。

在鑊內燒熱2至3湯匙油，放入米粉撥平，先煎香一面，再翻至另一面，然後沿鑊邊加少許油，將米粉煎至香脆便成煎米粉。

預先醃好免治豬肉並拌好芡汁，起油鑊爆香免治豬肉，再加乾蔥圈、蒜蓉兜炒，然後放入洋蔥碎、鮮菇和芡汁一起兜炒，最後加指天椒、九屠塔葉兜炒一會上碟。

煎米粉剪成細件，肉碎可以生菜葉盛載。大家快來試做吧！

【煎米粉食譜】 香葉肉碎煎米粉

材料：

乾米粉（排粉）120克

免治豬肉 150克

洋蔥 100克

鮮菇 50克

乾蔥 2粒

蒜頭 2粒

指天椒 1隻

九層塔 1棵

醃料：

魚露 2至3茶匙

糖 半茶匙

胡椒粉 少許

芡汁：

泰式甜酸醬 3湯匙

水 1/3杯

魚露 1湯匙

生粉 1茶匙