排骨食譜｜開胃當造菜 梅子排骨煮鯉魚｜許美德｜流行都市

【鯉魚食譜】 梅子排骨煮鯉魚

做法：

1.排骨、鹹菜洗淨；鯉魚劏好洗淨，魚春留用。

2.蒜仔、中芹、芫荽洗淨後切段。

3.砂鍋內注入水，先放入排骨煲15分鐘。

4.起鑊落油，鯉魚蘸上生粉，放入油鑊內半煎炸至金黃，魚春同煎。

5.將炸好的鯉魚放入砂鍋，加入梅子、潮州鹹菜、薑絲、蝦米，再多煮10分鐘。

6.放入已煎好的魚春、橄欖散，加入調味，以及蒜仔、中芹、芫荽即可。

【流行都市】開胃當造菜 梅子排骨煮鯉魚

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 許美德 教大家做「梅子排骨煮鯉魚」。

這道菜會用到一種潮州特色的食材叫橄欖散，是把橄欖拍扁之後用粗鹽和南薑末醃製而成，能夠辟除魚腥味。

排骨不需要醃製，清洗乾淨之後和薑片一起放進砂鍋煲煮15分鐘，期間可以事先準備其餘的食材。

鯉魚劏好洗淨，撲上生粉半煎炸至金黃備用。秋季鯉魚當造，能夠買到腹中有魚春的鯉魚，這裡的魚春也掏出來，跟鯉魚本身同樣方法炮製。

之後把鯉魚放進砂鍋和排骨同煮，先加入梅子、潮州鹹菜、薑絲、蝦米後再煮10分鐘，煮滾之後加入魚春、橄欖散並加以調味，最後放入切碎的蒜仔、中芹、芫荽即成。

這道菜在調味時加入蘋果醋，配合梅子，酸口開胃，大家快來試做吧！

【鯉魚食譜】 梅子排骨煮鯉魚

材料：

大鯉魚 1條

排骨 半斤

鹹酸梅子 4粒

潮州鹹菜 6兩

薑 1兩

蝦米 2兩

蒜仔 2棵

中芹 2棵

芫荽 2棵

橄欖散 4兩

調味：

上湯 1公升

魚露 1湯匙

調味粉 1茶匙

蘋果醋 2茶匙

胡椒粉 適量

生粉 適量

醇鮮頭抽 少許

花生油 適量

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