排骨食譜｜家常版本 生炒排骨｜流行都市

【生炒排骨食譜】做法：

1.排骨用鹽、生粉水、雞蛋醃10分鐘。
2.醃好的排骨沾上生粉，用油炸至七至八成熟，撈起瀝乾一會兒，然後翻炸至全熟。
3.另一鍋倒入米醋、喼汁、茄汁，放入山楂餅、片糖煮成糖醋汁，下少許鹽調味，直至山楂餅及片糖完全溶掉後，再放入菠蘿、士多啤梨、紅椒、青椒、油，轉大火，加入已炸好的排骨略炒，即可上碟。

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節就有 李文星 教大家做「生炒排骨」。

這裡李文星師傅示範家常做法，讓大家不用外出都能吃到這道經典粵菜。

而不說也未必知道，原來生炒排骨並不是「炒」出來，而是要用到油炸將排骨炸透後再翻炒。

接下來是靈魂所在的糖醋醬汁，包括喼汁、山楂餅、片糖、米醋、茄汁等，建議不時試味以確保甜度酸度適中，再加上菠蘿、士多啤梨等時令水果以及紅青椒粒煮到濃稠，最後灑上少量的油就準備就緒了。

最後加入炸排骨大火翻炒一番，讓排骨都沾滿糖醋汁就完成了。

這就是在家裡也能做到的生炒排骨，一起來試試吧！

【生炒排骨食譜】家常版生炒排骨

材料：

腩排 300克

雞蛋 1隻

士多啤梨 4個

菠蘿 150克

青椒 半隻

紅椒 1隻

蔥白 20克

生粉 200克

調味：

鹽 2茶匙

汕頭米醋 150克

山楂餅 半筒

茄汁 2湯匙

片糖 130克

喼汁 1湯匙

生粉 2茶匙

油 2湯匙