排骨食譜｜蜜味排骨 欖角蜜味骨｜Margaret傅季馨｜流行都市

【排骨食譜】欖角蜜味骨

做法：

1.肉排下糖、胡椒粉、生抽、蠔油、清水、生粉拌勻，略醃一會。

2.將多用途麵粉、粟粉、泡打粉拌勻成乾炸粉，取出適量拌入清水，成炸漿，備用。

3.肉排順序沾上乾炸粉、炸漿，下油鍋炸至熟透，盛起，將油溫提升，肉排回鍋炸至香脆，盛起瀝油，備用。

4.蜂蜜下紹酒、清水拌勻成醬料，備用。

5.起油鍋，爆香乾蔥粒、蒜粒、薑粒，加入鯷魚柳、欖角、橄欖炒香，注入醬料，略煮至收汁。

6.炸排骨回鍋兜勻，上碟，即成。

【流行都市】蜜味排骨 欖角蜜味骨

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Margaret傅季馨 教大家做「欖角蜜味骨」 。

肉排下糖、胡椒粉、生抽、蠔油、清水、生粉拌勻，略醃備用。多用途麵粉、粟粉、泡打粉拌勻成乾炸粉，取出一部分加入清水拌勻成成炸漿備用。

肉排先後沾上乾炸粉、炸漿，下油鍋炸至熟透後盛起，再將油溫提升，把肉排回鍋炸至香脆，盛起瀝油備用。

起油鍋爆香乾蔥粒、蒜粒、薑粒，加入鯷魚柳、欖角、橄欖炒香，然後加入由蜂蜜、紹酒、清水拌勻而成的醬料，略煮至收汁。

最後把炸排骨回鍋，兜炒至均勻沾上醬汁後即可上菜。大家快來試做吧！

【排骨食譜】欖角蜜味骨

材料：

肉排 約350克斬件

生抽 2湯匙

蠔油 1湯匙

砂糖 1湯匙

胡椒粉 半茶匙

生粉 2茶匙

清水 2湯匙

炸粉：

多用途麵粉 100克

粟粉 3湯匙

泡打粉 1茶匙

清水 6湯匙

欖角蜂蜜：

欖角 6顆剁碎

意大利去核橄欖 3顆剁碎

油浸鯷魚柳 1條

蒜粒 1湯匙

乾蔥粒 1湯匙

薑粒 1茶匙

蜂蜜 3湯匙

紹酒 1湯匙

清水 1湯匙