鯇魚食譜｜鹹鮮惹味 合掌瓜燜鹹鮮鯇魚｜三姐蕭秀香｜流行都市

【鯇魚食譜】合掌瓜燜鹹鮮鯇魚

做法：

1.合掌瓜去皮、去籽，切長條，撒上鹽，隔水蒸10分鐘，備用。

2.鯇魚腩加入粗鹽醃1小時，拍上生粉；豬腩肉下鹽略醃。

3.起油鍋，爆香薑片，放入鯇魚腩煎至兩面金黃，盛起備用。

4.另起油鍋下豬腩肉炒香，加入冬菜，灒酒，下生抽、蠔油、清水、炸豆卜，合蓋燜2分鐘。

5.將鯇魚腩、合掌瓜回鍋，注入清水，合蓋燜2分鐘。

6.取出鯇魚腩，下糖、胡椒粉，注入生粉水埋芡，加入麻油，煮勻上碟。

7.將鯇魚腩置面，放上辣椒絲，即成。

【流行都市】鹹鮮惹味 合掌瓜燜鹹鮮鯇魚

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 三姐蕭秀香 教大家做「合掌瓜燜鹹鮮鯇魚 」 。

合掌瓜去皮、去籽，切長條，撒上鹽，隔水蒸10分鐘備用；豬腩肉下鹽略醃備用；鯇魚腩用粗鹽醃一小時備用

起油鍋爆香薑片，鯇魚腩拍上生粉後下下鍋煎至兩面金黃，盛起備用。

另起油鍋炒香豬腩肉，加入冬菜後灒酒，下生抽、蠔油、清水、炸豆卜，合蓋燜2分鐘。

將鯇魚腩、合掌瓜回鍋，注入清水，合蓋燜2分鐘。之後取出鯇魚腩，下糖、胡椒粉，加生粉水埋芡，最後加入麻油，煮勻上碟。

放上鯇魚腩，擺上辣椒絲即成。大家快來試做吧！

【鯇魚食譜】合掌瓜燜鹹鮮鯇魚

材料：

合掌瓜 4個

鯇魚腩 半斤

豬腩肉 適量切條

冬菜 1湯匙洗淨

炸豆卜 10粒

紅辣椒 2隻切絲

拍薑 4片

調味：

粗鹽 適量

酒 適量

生抽 適量

蠔油 適量

糖 適量

胡椒粉 適量

麻油 適量

生粉 適量